蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐测定的研究进展

阐述了蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐分析方法的研究现状，重点讨论了硝酸盐和亚硝酸盐的测定原理、定量分析和影响因素。结果表明，离子色谱法具有灵敏度高，选择性好，操作简便等特点，较其它方法更适合同时测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。     

不同采摘期甘薯茎尖中的硝酸盐 亚硝酸盐和VC含量分析

测定了鲜甘薯茎尖4个品种(胜利100号,卢选1号,一窝红,红腿)不同采摘期的硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量。结果表明,4种甘薯茎尖不同采摘期的硝酸盐和亚硝酸盐含量均较低。其中亚硝酸盐含量低于4.0mg/kg,符合我国无公害蔬菜亚硝酸盐的限量标准,硝酸盐含量符合一级蔬菜限量标准,VC含量丰富,均为品质上乘的蔬菜。     

番薯藤中硝酸盐 亚硝酸盐和VC含量的测定

对番薯藤不同可食部位(叶片、叶柄、嫩茎)以及漂烫处理后,番薯藤叶的硝酸盐、亚硝酸盐含量进行测定,参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准进行评价。结果表明,作为蔬菜的番薯藤,其嫩叶(顶端叶)叶片的硝酸盐含量低于轻度污染水平444mg/kg,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,VC含量高于50mg/100g,属于一级野菜,可以安全食用;番薯藤成熟叶(中部叶)和老叶的叶片、嫩茎、嫩叶的叶柄的硝酸盐含量高于807mg/kg而低于1268mg/kg,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,属于三级蔬菜,不可生食和盐渍食用,可熟食;番薯藤成熟叶叶柄的硝酸盐含量高于1268mg/kg,属于硝酸盐重度污染水平,属于四级蔬菜,不宜食用。     

潮州产13种野菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量

根据潮州产13种野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定结果,参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准(≤4.0mgkg),对13种野菜的品质进行了评价。结果显示,菜、酢浆草、野茼蒿、黄鹌菜和腋花蓼硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准(≤4.0mgkg),属于一级无公害野菜,可以安全食用;少花龙葵、马齿苋、鳢肠、叶下珠、铁苋菜、小藜和牛繁缕的硝酸盐含量高于432mgkg,而低于785mgkg,亚硝酸盐含量低于限量标准(≤4.0mgkg),属于二级野菜,不宜生食,煮熟和盐渍可安全食用;鼠曲草的硝酸盐含量高于785mgkg,低于1440mgkg,属于三级野菜,不可生食和盐渍,可熟食。     

合肥市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染现状评价

本文研究了合肥市六个蔬菜市场出售的主要蔬菜品种中硝酸盐和亚硝酸盐的污染现状。结果表明：在被调查的5类17种蔬菜中,硝酸盐含量依次为叶菜类＞豆类＞根茎类＞茄果类＞瓜菜类,硝酸盐污染轻的占52.9%,污染中等的占35.3%,污染重的占11.8%;亚硝酸盐含量普遍较低,均未超标, 含量依次为叶菜类＞豆类＞茄果类＞瓜菜类＞根茎类;同一蔬菜,叶片中硝酸盐、亚硝酸盐含量高于叶柄中。     

潮州市蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的研究

测定了潮州产13种蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量。参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准,考虑到各种野菜VC的含量,对这13种蔬菜评价如下:芋的叶柄、茄子的果实、棱角丝瓜的果实、丝瓜的果实、黄瓜的果实属于一级蔬菜,可以安全食用;青菜的叶、生菜的叶属二级蔬菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用;空心菜的叶、莴苣的叶、芥蓝的叶、番薯的叶属于三级蔬菜,不可生食和盐渍,可熟食;空心菜的茎、芥菜的叶、青菜的叶柄、茼蒿的叶属于硝酸盐严重污染,不宜或限量食用。     

蔬菜硝酸盐积累生理机制研究进展

蔬菜是一种富氮、喜硝的作物,蔬菜硝酸盐污染严重威胁人们的健康,这一问题引起了人们的普遍关注。蔬菜根系以主动吸收为主的方式吸收硝酸根离子,在逆电化学势梯度（170~250mv）下,硝酸根离子以离子态通过共质体途径进入根部内部。在硝酸还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。硝酸盐的吸收、转运、还原不协调就会导致蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐积累过量,产生污染。蔬菜种类和品种、肥料种类和用量以及蔬菜生长的环境条件（包括光、温、水、气等因子）等因素会影响蔬菜中硝酸盐的积累。     

无公害蔬菜施用微生物肥料的技术

在无公害蔬菜生产中,微生物肥料具有增产、改善品质的功能,还有显著减少蔬菜体内硝酸盐、亚硝酸盐和重金属含量,提高化肥利用率以及培肥土壤等作用.要使微生物肥料在无公害蔬菜生产中真正发挥增产增效环保的作用,不仅要让菜农了解微生物肥料的特性和种类,还必须掌握以下技术要点.     

永州4种野菜营养成分及亚硝酸盐含量的测定

对永州市四种常见的野菜马齿苋、苦荬菜、车前和蕨菜的亚硝酸盐、硝酸盐、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素C等成分进行了测定和分析。结果表明：这四种野菜中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素C含量高,前三者维生素C的含量甚至比白菜要高。苦荬菜、蕨菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量较低,是可以放心食用的野菜。马齿苋和车前中硝酸盐的含量略超标,在烹饪时除采取一定的处理措施外,还要限量食用。     

低硝酸盐蔬菜选育之路

<正>在这个需求细分的年代,有些人听到"硝酸盐"、"亚硝酸盐"等字眼就会感到恐慌,而有些人还指望通过硝酸盐的摄入刺激肌肉生长。时下,育种家正在努力通过遗传育种方式选育出硝酸盐含量低、营养品质高的蔬菜品种;科学家也在正视硝酸盐给人体健康带来的好处。其实,硝酸盐含量不是越低越好,也不是越高越好,"恰到好处"的存在最好。蔬菜,富含各种维生素、矿物质、硝酸盐等。然而,如果储存不当,硝酸盐会被硝酸还原酶或     

漂烫处理对两种蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的影响

分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫(焯菜)后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量变化。实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低。     

泡菜中亚硝酸盐的研究进展

对泡菜中亚硝酸盐的检测方法、含量变化及影响含量变化的因素、降低亚硝酸盐含量的方法等方面的研究进展进行综述,以期为泡菜的生产提供指导。     

郑州市主要蔬菜和水果硝酸盐污染状况调查

450009 河南省郑州市航海东路芦邢庄南 中国农业科学院郑州果树研究所     

双波长分光光度法测定土壤硝态氮的可行性研究

为了探寻简单、快速的土壤硝态氮测定方法,以指导农业生产氮肥施用,对双波长长法测定土壤硝态氮的方法进行了探讨,并与广泛应用的反射仪法和流动分析仪测定方法进行了比较,结果表明双波长分光光度法与反射仪测定和流动分析仪测定方法高度相关,操作简便、准确,可用于土壤硝态氮的测定。     

某些内部和外部因子对蔬菜中硝酸盐含量的影响

本文对蔬菜中硝酸盐积累的内部和外部因子作了综合评述.不同蔬菜的种、品种、部位和年龄之间,硝酸盐含量差别很大.一般来讲,叶菜类和根菜类蔬菜积累的硝酸盐高于茄果类蔬菜.就叶菜类的可食部分而言,硝酸盐积累量为根>茎>叶柄>叶片.外部因子,诸如氮肥用量、氮素形态、光照、温度、水分、栽培方法以及收获时期和方法等,都不同程度地影响了蔬菜中硝酸盐的积累.根据影响硝酸盐积累的各种因子,提出了减少硝酸盐积累的几条措施.