煲汤招数排排座

汤变鲜熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才会鲜美。另外,熬汤不     

如何煲汤味鲜美

<正>合家欢聚,煲一锅热腾腾的汤,营养又美味。但是,你知道如何煲汤味道更鲜美吗?以下几个方法值得参考。冷水煲汤熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,其外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,自然会影响到口感。只有在煲汤前加入冷水,并慢慢加温,蛋白质才能彻底溶解,汤的味道才鲜美。     

烹饪用水有学问

煮饭用开水可缩短煮饭时间,减少维生素B的损失。因维生素B的损失与煮饭时间成正比。解冻用冷水冻鱼、冻肉用热水解冻,时间反而会延长,还会使鱼、肉失去鲜味,不如用冷水解冻好吃。炖肉用开水不论是猪肉还是牛肉,用开水来炖时间短,可保持营养成分,使其味道鲜美。蒸馒头用冷水可使馒可使馒头均匀受热,弥补发酵不足,使馒头松软可口。蒸鱼用开水先将锅里的水煮开,再将鱼进笼蒸。这样蒸出来的鱼外表色泽好,肉味鲜嫩。炖排骨忌中途加冷水因温度突变会引起蛋白质、脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。如果中途要加水,最好加开水。炒藕宜边炒边加水可…     

徽菇9号特征特性及桑枝袋料栽培技术

<正>徽菇是徽州香菇的简称,是我国最负盛名的四大名菇之一,色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾,营养丰富,富含蛋白质、矿物质和多种维生素,仅氨基酸就多达18种,含有人体必需的8种氨基酸中的7种,并含有30多种酶。徽菇作为山蔬珍品,其味鲜美可口,尤以香气浓郁著称,历来为徽菜中的上等原料,无论是作辅料还是作主料,无论红烧清炒还是熬汤,     

硬肉变软的方法

除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有以下几种：（1）在菜板上铺1块布巾，用铁锤在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉就会变软，之后可以开始切片。注意不能敲得太用力，否则肉汁便会渗出，丧失肉的鲜味。（2）在使用肉之前，用醋洗一下，大约1小时之后再进行烹调。这样肉就会变软；在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。（3）将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软；如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。     

炒菜用水有讲究

1.化冻用冷水。冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。2.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但水必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。3.蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然     

食用味精五注意

1.用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。     

科学食用味精

味精是每个家庭必备的调味品，但在烹饪的食品中放味精还得有一定的讲究，做到科学食用，否则，就会使味精变性，从而失去调味作用。一、有酸味的菜肴，最好不要放味精，因为味精呈碱性，如果在酸性菜中加入碱性的味精，会起中和反应，容易使菜走味。二、由于味精中钠的活性强，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的氨酸二钠，从而失去调味作用。所以碱性较强的菜肴也不宜加味精。三、放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了麸酸钠，吃不出鲜味，如果太淡，味精鲜度也“吊”不出来。四、要注意掌握好温度。味…     

绝不能吃隔夜的食物

勤俭节约是我国的传统美德,很多人吃剩的食物不舍得扔,隔天再吃。但有些食物不能久放,如果放隔夜,不仅会失去鲜美的味道,还可能有损身体健康。汤熬汤费时,所以人们平时会熬一大锅,慢慢喝,但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品,煮好的汤用干     

烹饪六不宜

1.烧肉不宜过早放盐盐的主要成分是氯化钠,烧肉时如过早放盐,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。2.油锅不宜烧得过热经常食用烧得过热的油锅炒菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。3.肉、骨烧煮忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,如烧煮中突然加冷     

快速炖肉窍门

<正> 炖猪肉:不要用急火,因为水热后肉便紧紧地缩在一起,不易烂。炖肉时放些山楂片或三四个土豆,肉则酥烂得快。炖牛肉:最简单的方法是放些酒或醋(1千克放2～3汤匙料酒或1～2汤匙醋),可使牛肉易烂;或放入几块山楂片、几片萝卜,既可去膻味,又可使肉熟得快,容易烂。炖老鸡:炖老鸡时,放几朵凤仙花的花     

煎煮中药的学问

<正>一、煎药前的准备1.煎药以砂锅为好,忌用铝锅、铁锅,以免发生化学反应,影响药效。同时砂锅煎药,水开得慢,有效成分易煎出。2.选用自来水、甜井水或蒸馏水煎药。不要直接加入开水煮,因为开水可使植物细胞中的蛋白质、淀粉等产生凝固,有效成分不易释出。     

熬骨头汤不宜久煮

很多人认为熬汤的时间长一些味道会更好,对滋补身体更有好处。其实不然,动物骨骼中所含的钙质是不易分解的,不论多高的温度,也不能将骨骼中的钙质溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质。再说,肉类含脂肪高,而骨头上总会带点肉,熬的时间太长,则熬出来的汤含脂肪高。因此,熬骨头汤的时间太长不但无益反而有害。     

餐饮搭配五不宜

1.炒鸡蛋不宜放味精因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸,炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋鲜味,反而影响鸡蛋原有鲜味.     

熬汤时间不宜过长

正生活中,许多人以为熬汤时间越久越有营养,其实不然。熬汤时间太长不仅会使汤汁过于油腻,影响口感,降低营养,还会对健康不利。骨头汤熬骨头汤一般1小时左右为宜,这个时候的浓度和口感都是最适合的,因为此时骨头中的蛋白质已经差不多都溶解到汤里了,味道会比较鲜美。     

山珍佳肴鹿茸菌

<正> 鹿茸菌也叫粉红丛枝菌,属于珊瑚菌科,丛枝菌属,因形似鹿角、帚把,珊瑚,俗称鹿茸菌。富含蛋白质、维生素和其它营养成份,是一种保健珍品。本身并无鲜味,若用鸡、鸭、肉等荤菜提鲜,吃起来筋道可口,脆硬适度,其味道之鲜美胜似     

冻肉快速解冻有妙招

正生活中,我们经常会把各种肉类放到冰箱冷冻室内保存,可是在冻肉解冻时,如果处理不当,不仅会让肉吃起来口感不新鲜,还会造成营养流失,甚至会滋生细菌,不利健康。那么,如何让冻肉快速解冻并保持其鲜味?以下几个方法不妨一试。放冰箱冷藏室解冻提前半天将冻肉从冰箱冷冻室拿出来,用保鲜袋或保鲜盒装好后放在冰箱的冷藏室里,让肉类     

豆饼喂鸡应注意的问题

豆饼含粗蛋白40%以上,是养鸡的重要蛋白质饲料之一.但在喂鸡时必须注意五个问题,否则会产生不良后果,降低养鸡效益. 一、不要生喂 生豆饼含有胰蛋白酶抑制索和红细胞凝集素等有害物质,生喂不但营养成分难以被充分吸收利用,而且鸡体还会出现腹泻等症状.因此,用豆饼喂鸡在使用前必须高温处理,等熟化后再饲用.     

烧鱼忌早放生姜

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜。但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，使姜发挥去腥增香的效能。 烧鱼忌早放生姜     

注意纠正饮食上的不良习惯

<正> 1.不要用开水泡饭吃。吃完饭后,喝菜汤是大有好处的。因为熬汤时,蔬菜中的许多养分都溶解到汤里去了。不过喝汤时,应该等饭嚼烂以后再喝,不要用汤“送饭下肚”,更不能用开水泡饭吃。因为水份多了,食物往往还没有嚼烂就随水“送”了