南京香肚加工技术

南京香肚闻名全国,与南京板鸭并驾齐驱。所谓香肚,是用猪的膀胱(尿泡)做外衣,内装配合好的肥瘦猪肉,经过一定时间加工,发生香味,可与香肠相媲美。 1 香肚皮的制备 1.1 肚皮整理 将新鲜猪膀胱上的管子切去并将外面附着的筋络肥肉剔除。 1.2 肚皮盐腌 整理后每只皮子约重12.5 g。取40只皮子(约5 kg),用0.5 kg盐分两次擦腌,第一次用全盐量的70%,皮里皮外抹擦均匀,然后逐个放在缸中或坛中,用盖盖好。到第10天进行第二次抹擦,即将剩下的30%的盐慢慢擦上去,然后放回缸中或坛中。经3个月,从盐卤中取出皮子,每只皮子再用约25 g的食盐搓揉腌制,然后放入蒲包中晾挂,可保持2年左右不变质。 1.3 装前处理 将皮子内外各洗涤6次,即换水12次,目的是洗去附着污物及残余的臊味。 2 香肚的填装方法 2.1 材料 鲜猪肉:四成肥六成瘦或三成肥七成瘦;普通食盐;白砂糖(不可用黄糖、红糖);硝:硝酸钾或硝酸钠;香料:八角4份,花椒2份,桂皮1份,用火焙黄,研成细粉。 2.2 工具 菜刀、砧板及木盆,切碎及盛放猪肉用;竹签子,粗细如筷子,一头秃,一头尖,长约32 cm,可以串香肚12只;细麻绳,事先断成32 cm长,用以收紧香肚口,一根可扣住两个香肚。 2.3 方法 取净猪肉(去骨去皮)50 kg,食盐2.5 kg,白糖2.5 kg,香料(3种混合)50 g,硝30 g。把猪肉切成长约4.5 cm,粗细如筷子的肉条,把食盐、香料和硝同时加入,充分混合,静置于木盆或其他容器内。约30 min后加糖,充分混合均匀。15 min后,白糖全部溶化即可装肚。 称取配好的材料,分为200 g、250 g、300 g、350 g 4种,以200 g与250 g最为普遍。配料置于大搪瓷浅盘中。分别用左右手的中指与大拇指捏住皮子的边,向外翻使肚口张开对着肉堆,左右手的大拇指把肉块快速推进肚口里。右手握住装有肉的小肚上部,轻轻向桌面上歪揉,同时用竹签在四周刺12～15针以放气,再在桌面上歪揉0.5～1 min,将肉内空气全部排出。用竹签封口,约5～7针,然后用细麻绳打活扣套在球形肉肚与竹签之间,用力拉紧,使肚口收缩,再将竹签的一段砍去。肉肚封口处悬挂的绳头,照前法连接另一个肉肚。 3 适宜季节 通常农历10月至翌年2月均可,但以12月份最佳。香肚一般贮存6～8个月时间。     

腐乳制作过程品质影响因素研究进展

腐乳作为我国传统发酵豆制食品,经过不断的工艺改进,已经逐步形成一定生产规模。但由于生产技术限制,我国腐乳生产还存在着生产发酵时间较长、盐含量较高、安全性有待提升等品质问题,这些问题大大限制了该行业的发展。为提高腐乳生产质量,从生产流程入手,针对生产流程中包括制胚、微生物接种、食盐添加、发酵条件等方面进行分析,对可能影响腐乳最终品质的因素进行概述,通过对以上提出问题逐个击破,提出解决方案,改进制作工艺,最终提升腐乳品质。     

四川泡菜的制作工艺及风味形成原理

泡菜作为我国传统美食,深受我国人民的喜欢,其中尤以四川泡菜闻名。然而,我国泡菜的生产多为家庭手工作坊,加工工艺技术落后,而且对其中风味物质的形成没有一个系统的理论。阐述四川泡菜的制作过程,并简要介绍其中风味物质的形成原理。通过对前人研究工作的总结,以期为我国泡菜制作工艺的改进提供参考和依据。     

烤青技术及烤青茶制作工艺

目前生产上采用的各种传统技术较为成熟，生产出的名优产品琳琅满目，但往往存在焦边焦点、红梗红叶、色泽枯黄、异味等劣变现象，当前一家一户分散经营为主的生产方式，生产技术参差不齐，产品规格更难统一，品质档次差别很大，基于这一难题，我们创新的烤青技术及烤青茶制作工艺很好地解决了以上问题，使茶农更易掌握，给茶叶生产尤其是名优茶生产带入了活力。１　创新及发展历程进入九十年代，名优茶生产迅猛发展，但急需解决的问题是名优茶生产技术滞后及加工能力不足。为此我们除进行名优茶制作技术培训外，从１９９１年起首先在扬溪镇…     

膨化果脯制作技术

膨化果脯的制作与传统方法制作的果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味方面都有明显改进，果脯的体积可比原料膨大３０％～５０％，水分含量仅为原料的２％－５％。１选料成形 该工序主要是剥除原料果品的外皮，削除损伤的部分，将原料切成条状、块状或预定的其它形状。２     

新型酱羊肉制作工艺

羊肉纤维细嫩、营养丰富,并具特殊风味,深受人们喜爱,其消费量占肉食消费总量的4%.为了满足消费者购买方便、食用卫生安全的需求,笔者根据多年实践经验,总结出一套酱羊肉制作的改进工艺,为羊肉制品生产企业提供借鉴与参考.     

榨菜加工技术传承人的精彩人生

在与榨菜结缘的近50年光阴中，他不但熟练掌握涪陵榨菜传统加工工艺，还在改进和提高涪陵榨菜传统工艺研究等方面取得了丰硕的成果。从曾经普通的榨菜制作操作工到今天的涪陵榨菜行业权威专家，已过耳顺之年的杜全模为涪陵榨菜的发展作出了不可磨灭的贡献。前不久，这位涪陵榨菜加工技术第六代传承人被重庆市文化广播电视局列为涪陵榨菜传统手工制作技艺的代表性传承人。     

简易节能清消车的制作与应用

依据市售农业、林木等部门广泛应用的农药喷洒产品的功能特点，改进制作成车栽清消设备。设备采用12V-105HA低压大容量电瓶作动力源，直接驱动12V-80W小功率高压离心水泵，并用手推车行走方式，栽重储液桶提供应水（药）源，安装2个喷雾头、1个喷雾喷射杆实施喷药，满足了储粮现场及特殊场所的清消需要，大大减轻了使用背负式喷雾装置作业的劳动强度，提高了工作效率。该设备通过实践性地制作与应用证明：其具有结构合理，制作易行，操作简单，使用方便，节能有效和安全可靠等显著优点。     

强化种子生产经营档案管理完善种子质量追溯制度

种子生产、经营档案，是指在种子生产、经营过程中直接形成的反映生产、经营各环节真实情况的原始记录。根据《中华人民共和国种子法》（以下简称《种子法》）的规定，商品种子生产者、种子经营者应当建立种子生产、经营档案，种子生产、经营档案必须按规定制作、填写和保存，做到填写及时，内容真实，项目齐全，保存期有效，否则要承担法律责任。     

西红柿粉条的制作

西红柿粉条是以马铃薯淀粉与西红柿为主要原料，所制得的产品颜色呈淡红色、口感好、有西红柿特有香气的一种粉条。这种产品制作工艺简单、生产难度不大，非常适合于农村加工户生产。     

食用菌实用制种技术

随着食用菌产业的蓬勃发展，菌种需要量随之增加，而现有菌种生产单位明显偏少，许多菇农不得不向外引种。长途购运菌种不仅花费大，成本高：而且菌种因破瓶而易引起杂菌污染，从而严重影响栽培食用菌的经济效益。菇农若能掌握菌种生产程序和制种技术，实行自行制种．逐步发展成制种专业户，也是一项很好的致富门路。菌种生产程序，通常分为母种、原种、栽培种3个层次．也就是通常所说的一级、二级、三级菌种。其中母种的分离选育技术性强，要求精细；而原种和栽培种的制作则比较简单。下面介绍各级菌种的制作技术。     

程岭茶场技改效果评价

程岭茶场技改效果评价查六一（太湖县农业局２４６４００）太湖县刘羊乡程岭茶场１９９１年起相继进行了加强茶园管理、更新设备改进炒青制作工艺和调整茶类结构三项技术改造，取得了比较明显的效果。１９９５年，全场茶叶年产量１５００公斤，产值３００００多元。产量是...     

康乐多功能膨化机

由温州天宇轻工机械有限公司生产的ZN1-300型球形真空浓缩机，采用全不锈钢制作，配有自动喷淋清洗系统，具有碜煸、质量好、不结垢等特点，     

玉米果的加工工艺

玉米主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和洪烤等加工得到的产品，具有香、脆、甜、咸的风味，适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作生产。     

陕西:盆景生产分布零散 规模生产较少

陕西盆景产业处于零散状态,初步形成规模化生产的有汉中市、西安市。汉中盆景生产丰要是由喜爱盆景制作的个人从事制作和培育,主要分布在南郑县、汉台区、勉县。其中南郑县的圣水镇、胡家营乡从事盆景树桩生产的数量较大,其他县区主要以大型绿化公司从事成品盆景制作和销售。     

不孕籽清理加工工艺的改进与效果评价

本文针对机采棉加工生产线的不孕籽回收清理加工（清弹棉）工艺存在的问题，通过工艺改进，优化了加工流程，经过效益分析，改进的回收工艺，自动化程度高，生产回收效率高，经济效益和社会效益显著。     

南美发现能产生天然柴油的菌类

科学家目前在南美洲发现一种罕见菌类，这种真菌名叫粉红粘帚菌，它能够将植物纤维素直接转变成生物燃料-自然地分解产生碳氢化合物，其成分和应用于车辆中的柴油等燃料非常相似。专家认为，这种真菌将是一种潜在的绿色的能源，如果这种菌类被用来生产燃料，将能省去现在生产制作燃料过程中的一些环节。因该菌能生产出将纤维素分解成柴油气体的酶，     

河南潢川花农巧用盆景技法制作景观大树

本刊讯近年来，河南省潢川市的苗木生产者将盆景的造型技法运用在苗木生产上，制作出的枸骨、黑松、小叶女贞、大叶黄杨、刺柏、罗汉松等树种的景观树造型别致，时尚自然，可用于高档小区以及别墅、私家庭院的绿化，不仅销路好，而且价格高。有些罗汉松甚至能卖到几十万元。     

杂豆粉丝加工中不同浸泡方法的比较

<正>利用杂豆制作粉丝的原理及工艺与利用绿豆制作绿豆粉丝的原理及工艺是相同的,但由于各地区的生产情况不同,在个别工序的处理以及设备的使用上,会有些差异。制作绿豆粉丝,由于原料的品种单一,所以在生产中各工序相对地比较容易掌握     

山西省强筋小麦生产存在的问题与建议

本文从山西省小麦生产中存在的问题，以及意见和建议等方面阐述了山西省在生产强筋小麦中应采取的措施和改进意见。