香蕉食品的制作

香蕉属高热量水果,据分析每100g香蕉果肉的热量达378J,在一些热带地区常把香蕉作为一种主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高,每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白质1.2g、脂肪0.6g;此外,还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长,增强对疾病的抵抗力,是维持正常的生殖力和视力所必需的物质;硫胺素能抗脚气病,促进食欲,保护神经     

植物叶是很好的家禽保健饲料

<正>广大农村养殖户利用一些植物的叶片作为家禽的保健饲料,既可以降低饲料成本又可以预防家禽疾病。现将生产实践中常用的几种植物叶介绍如下:桑树叶干桑叶中含粗蛋白约22%,粗脂肪约6%,可溶性碳水化合物约25%,粗纤维约10%,矿物质钙2.5%、磷0.4%,还含有多种维生素,每100克干桑叶中含有维生素C 35毫克、维生素B1 0.65毫克、维生素B12 1.1毫克、     

酸甜可口的新食品——营养白薯羹

白薯(甘薯)是一种高产作物。它不仅是制作淀粉、酿酒、制糖的好原料,而且含有丰富的营养物质。每斤白薯含糖145克,蛋白质10克,脂肪1克。鲜薯中还含有丰富的维生素A、B₁、B₂、C和尼克酸等多种维生素,其中维生素C的含量可高达30~39毫……     

菜用薄荷的特征特性与栽培技术

<正>菜用薄荷又名香薄荷,属唇形科多年生宿根性草本植物,以嫩茎叶供食用。因含有薄荷油,故有特殊的浓烈清凉香味,是一种很好的保健蔬菜,在麻栗坡县做调料香菜零星栽培已有多年历史。其营养极为丰富,每100克可食用部分含有胡萝卜素7.26毫克,维生素B20.14毫克,维生素C62毫克,此外,还含有蛋白质、脂肪及糖类等。嫩茎叶凉拌,味道清凉爽口,有清热解毒的作用,还能驱除肉     

酒枣、熏枣、蜜枣、枣泥的加工技术

枣树是我国特有的果树种之一,有4000多年的栽培历史,栽培品种达700多个。据测定,鲜枣果肉中除含有糖分、蛋白质、脂肪等物质外,维生素和矿物质等营养元素的含量也很丰富,每100g鲜果肉中,含维生素C380mg～600mg,超过任何一种普通水果的含量,是苹果的70倍～100倍、橘子的7倍～8倍,比猕猴桃还高2倍～3倍。此外,还含有许多水果没有的抗癌物质环磷酸腺苷,它能使肿瘤细胞逐渐转向正常。红枣在中医药学上也有很高的实用价值,具有养血安神、健脾和胃、益气强身的滋补作用。随着我国红枣产量的不断增加,枣果的深加工也显得越来越重要,鲜酒枣、熏枣、…     

不同品种稻米维生素B_1、B_2品质分析

测定不同类型25个水稻品种维生素 B_1、B_2品质的结果,维生素 B_1含量糙米0.299—0.436毫克/100克,精米0.087—0.195毫克/100克;维生素 B_2含量糙米0.068—0.092毫克/100克,精米0.029—0.043毫克/100克。在籼稻中,糙米维生素 B_1含量白米高于红米。糙米维生素 B_1、B_2含量随贮藏年限增加而递减,贮藏1年 B_1下降率为0—11%,B_     

橘皮善利用

橘子酸甜可口，是人们喜爱的水果，但橘皮往往会作为废弃物随手扔掉，其实橘皮的用途很广。橘皮的营养价值橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。橘皮中维生素C的含量远高于果肉，维生素C在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血。     

骏枣的保鲜贮藏

出红颜，养天年。千百年来，红枣一直作为养颜、抗衰、益寿的佳品，也是枣区人民生存与渡过饥荒的重要食物来源之一。红枣不同于一般的干鲜水果，它集药用、保健、食用等多功能于一体。成为果中珍品、“维生素C之王”的骏枣作为山西四大名枣之一更以其形态独特、色泽深红、皮薄肉厚、核小果大、脆甜味香而受到消费者的青睐。据测定每100g新鲜骏枣含糖量为28．7g，含酸量为0．45g，含维生素C432mg，可食率达96．3％；而100g干枣含糖量为75．6g，含酸量为1．58g，含维生素C仅为16mg。     

含维生素C最多的植物──刺梨

<正>一般叶菜类和酸味浓的水果中,维生素C含量比较多,如果按照100克鲜品计算,白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、蕹菜和菜薹等含30~60毫克,豌豆、豇豆、萝卜、芥菜、苤蓝、黄瓜和番茄等含40~50毫克,而苦瓜、青椒、香椿、鲜雪里蕻等能达到60~90毫克;水果中柑橘类、荔枝、杧果、草莓等含25~50毫克,红果80毫克,枣子以及野果中的中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等含200~400毫克,玫瑰和沙棘等含500~700毫克。含维生素C     

绣球菌的生物学特性与人工栽培技术

正绣球菌,又称绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌、白绣球花等,是一种珍稀名贵菇菌,其气味清香,肉质脆嫩,口感佳,营养丰富。据化验,每100克绣球菌干品中含蛋白质15.58克、脂肪7.95克、还原糖48.70克、甘露醇12.93克、戊聚糖1.72克、海藻糖7.41克、粗纤维5.30克、灰分4.49克,以及维生素B1、维生素B2、维生素B3等成分。通过深层发酵培养,其培养物绣球菌素对肿瘤有抵抗作用,因此备受大家关注。目前市     

香菇的营养保健作用和食用保存方法

香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。据有关部门分析,每100g的干香菇,含蛋白质13g,脂肪1．8g,碳水化合物54g,粗纤维7．8g,灰分4．9g,钙124mg,磷415mg,铁25．3mg,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之誉。在我国民间婚宴席上,     

红枣制干的加工技术

红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛，而在《齐民要术》所论42种果品中居于首位。分析表明，红枣除含有比一般水果高1倍的糖分，较多的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等多种矿物质营养元素外，还含有18种人体所必需的氨基酸，特别是在100g鲜枣肉中含有维生素C300mg～600mg，居所有水果之首。其维生素C的含量是苹果的70倍～100倍，柑橘的7倍～8倍，猕猴桃的2倍～3倍。因此，有“一颗鲜枣就是一粒活体维生素丸”之说。     

畜禽的好饲料——鸡冠花

<正>鸡冠花不但具有观赏、食用和药用价值,而且还是一种优质饲料。据报道,每百克鲜鸡冠花花序中,含蛋白质2.7克、脂肪0.4克、糖类3.2克,同时含丰富的钾、钠、钙、镁、铁、磷、锌、β-胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素E等营养成分。鸡冠花的嫩茎、叶中蛋白质的含量亦很高,占鲜重的2.29%~5.14%。     

功能各异养生米

1．最滋补的是粳米 日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养和热量。     

各种米的功效之最

最滋补的粳米 我们日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。     

草莓保鲜技术

草莓株体和根系小,繁殖快,结果时间短,秋季种植,第二年春末夏初即可采收.草莓属浆果类,果实色泽艳丽,浆果中含糖6%～11%,蛋白质1%,脂肪0.6%,粗纤维1.4%,酸1%～1.5%,果胶1.7%,每100g鲜果含维生素C50～120mg,还含有磷、铁等矿物盐类.     

水蕹菜的加工

水蕹菜别名空水菜、藤菜、蓊菜和竹叶菜等，原产于中国华南和西南地区的沼泽地带，现南方各地广泛栽培。据中国医学科学院卫生研究所分析，每100g水蕹菜可食部分中，含蛋白质2．3g、脂肪0．3g、碳水化合物4．5g、钙100mg、磷37mg、铁1．4mg和维生素C8mg，以及其他多种维生素等。     

酸性红豆浆的开发

红豆,为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。它除含蛋白质、脂肪外,还含有维生素A、维生素B、维生素C和植物皂素以及铝、铜等微量元素,这使红豆具有独特的药用价值。红豆所含物质具有利尿作用,可治疗心性、肾性水肿及肝硬化腹水等病症;红豆所含的丰富的蛋白质、微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。     

野蔬药膳鱼腥草

鱼腥草为我国常见的食药用植物,为三白草科蕺菜属多年生草本。据检测,鱼腥草营养丰富,每百克嫩茎叶含碳水化合物6克、蛋白质2．2克、脂肪0．4克、钙74毫克、磷53毫克、挥发油0．49毫克,还含有多种维生素和微量元素．尤其富含锌。中医认为,鱼腥草性味辛、微温、有小毒。具有清热解毒、消痛排脓、利尿通淋的功效。     

风味独特的椿芽菜制作

香椿别名椿芽树。椿芽作为一种蔬菜,清香柔嫩,口感独特,深受消费者喜爱。这不仅是因为香椿芽美味可口,还因为它营养十分丰富。据测定,每100 g椿芽中含蛋白质9.8 g、脂肪0.4 g、糖7.2 g、热量230×103 J、粗纤维1.5 g、钙153 mg、磷120 mg、铁3.4 mg、胡萝卜素0.93 mg、维生素C115 mg,其中蛋白质、热量、磷、维生素C的含量在所有树叶类蔬菜中名列前茅,不愧为我国传统的优质高档调味蔬菜。1.脱水香椿(1)烫漂选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2min~4 min,以破坏椿芽…