教你一招家庭自酿葡萄酒

葡萄酒色香味美,营养丰富.葡萄酒中含有葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸等多种营养成分,常饮有补气血、舒筋络的功效.在家庭中自己酿制葡萄酒,不但可以充分利用多余的葡萄,而且设备就地取材,投资少,技术易掌握.所酿制的葡萄酒醇和爽口,可以根据自己的喜爱灵活调整口味.     

间接冷却系统在葡萄酒发酵及后续冷处理中的设计与应用概述

葡萄酒通过浸渍发酵及后处理工艺进行酿造,低温处理是增加葡萄酒稳定性与品质改良的主要途径。本文介绍了以乙二醇为载冷剂的间接冷却系统的组成、特点、控温工序中的工艺和设备技术参数,概述该系统在酿制优质葡萄酒的控温环节包括葡萄汁澄清、发酵以及后续冷处理工序中的应用,并通过乙二醇间接冷却系统的工艺设计实例和运行效果,说明间接冷却系统在葡萄酒酿制生产中具有良好的推广应用前景。     

南方葡萄新品种酿酒试验总结

野生山葡萄酒有别于半汁葡萄酒,作为中国的特色产品国家给予保护发展[1].但野生山葡萄含酸量高,难以酿成全汁酒.要酿成全汁酒则需要去掉一部分酸,只靠工艺上的降酸处理远远解决不了问题,最好的办法是从原料入手,力图改变野生山葡萄原料高酸低糖状况[2].为此,广西农科院园艺研究所从日本引进的"V"系列葡萄资源中筛选选育出适应南方湿热地区栽培且具有良好的酿造性状的品种,可以酿制红葡萄酒[3]."南宝石"和"南珍珠"是野生毛葡萄与欧洲酿酒葡萄远缘杂交选育而成的新品种.这些"V"系列和杂交新品种葡萄浆果含酸量比现在山葡萄降低50%以上,在南方表现出萌芽力强和抗病性强,两性花座果率高和丰产稳产等特性[3～4].     

葡萄酒与烹饪

葡萄酒，顾名思义就是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的一种低酒精度果酒。诸如白兰地、味美思以及香槟酒等，均属葡萄酒之列。它不仅是一种上好的酒类饮料，而且是制作西餐菜肴时常用的调味料之一。国际上的葡萄酒以法国生产的最为著名，我国的葡萄酒则以山东、河北、河南等地生产的为佳。葡萄酒由于酒液中含有人体所需要的多种维生素和氨基酸。故成为人们日常生活中一种营养价值很高的饮品。目前消费高档葡萄酒，已成为现代人们宴会餐桌上的时尚。     

冰葡萄酒生产及其在我国的发展

生产冰酒的关键是原料,葡萄必须在自然条件下冰冻在葡萄藤上,采摘温度控制在-15℃～-8℃.真正的冰葡萄酒来自于优质葡萄品种,并用独特的生产工艺酿制.冰酒在国际市场上是珍品,是一个极具开发潜力的产业,在我国刚刚起步,随着基地建设和成熟配套技术的推广,将具有更大的市场和发展.     

冰葡萄酒生产及其在我国的发展

生产冰酒的关键是原料,葡萄必须在自然条件下冰冻在葡萄藤上,采摘温度控制在-15℃～-8℃.真正的冰葡萄酒来自于优质葡萄品种,并用独特的生产工艺酿制.冰酒在国际市场上是珍品,是一个极具开发潜力的产业,在我国刚刚起步,随着基地建设和成熟配套技术的推广,将具有更大的市场和发展.     

新疆葡萄与葡萄酒工程专业实践教学探索

葡萄栽培和葡萄酒发酵技术是葡萄与葡萄酒工程专业核心技能,这2项技术的掌握程度直接体现学生的专业能力,需要理论与实践并重。通过分析新疆酿酒葡萄栽培中关键技术的时间节点、葡萄酒发酵工艺中主要操作单元的周期特点,对大学生葡萄栽培和葡萄酒发酵工艺的理论与实践教学进行探索,使葡萄与葡萄酒工程专业学生具备独立完成葡萄栽培和葡萄酒发酵工作的能力,能胜任葡萄酒酒庄各项技术性工作。     

土壤中葡萄酒酿酒酵母菌种的选育

从宜宾葡萄产区分离纯化得到4株酿酒酵母菌株,并以生产用干性活酵母为参照,进行了不同梯度酒精度、糖度、酸度和SO_2的耐受能力测定,最终筛选出1株发酵性能优良的菌株Yp-4为当地葡萄酒酿制待开发菌株。     

冰葡萄酒生产及其在我国的发展

生产冰酒的关键是原料,葡萄必须在自然条件下冰冻在葡萄藤上,采摘温度控制在-15℃￣-8℃。真正的冰葡萄酒来自于优质葡萄品种,并用独特的生产工艺酿制。冰酒在国际市场上是珍品,是一个极具开发潜力的产业,在我国刚刚起步,随着基地建设和成熟配套技术的推广,将具有更大的市场和发展。     

家庭自酿葡萄酒

而今,随便到哪儿都能买到葡萄酒,但那毕竟是"买"的,和自己"做"的感觉全然不同。不知道的人以为酿制葡萄酒多么神秘,其实,我们在家中就可一试身手。品尝自酿的葡萄酒,那份甘醇是什么名牌也比不了的。     

西部葡萄酒业将迎来大发展

近几年来,我国西部地区的葡萄生产及葡萄酒产业发展迅速.据有关部门统计,在12个西部省、市、自治区中,有广西、云南、四川、陕西、宁夏、甘肃、新疆等7个省(区)在从事酿酒葡萄的种植与葡萄酒的制造;拥有规模以上的葡萄酒制造企业22家,占全国的20.37%;总资产31.64亿元,占全行业的25.97%;到2004年底酿酒葡萄种植面积约为2.8万hm2,约占全国的50%;葡萄酒产量约为5.54万kL,约占全国的15.2%.     

欢迎订阅《中外葡萄与葡萄酒》

正《中外葡萄与葡萄酒》杂志创刊于1976年,由山东省葡萄研究院主办,是以科学研究和技术普及相结合的科技期刊,被中国期刊全文数据库、万方期刊数据库、中文科技期刊数据库和博看网收录,国内外公开发行。该刊是中国唯一刊载葡萄与葡萄酒专业知识的技术性期刊,主要刊载和宣传国家有关葡萄、葡萄酒的方针     

山葡萄酒酿造工艺及其香气成分GC-MS分析

以武陵山区山葡萄为原料,研究山葡萄酒酿造工艺和酿造过程中香气成分的动态变化。采用正交试验优化山葡萄酒发酵工艺条件,即酵母菌接种量0.15%,发酵p H值3.4,发酵温度30℃,发酵时间72 h。在此条件下,山葡萄发酵液酒精度实测值为8.4%(V/V),且带有浓郁的山葡萄果酒芳香。采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,分析山葡萄酒陈酿期间香气成分的变化情况。结果表明,山葡萄酒的主要香气成分有壬酸乙酯和3-甲基-1-丁醇,同时乙酸乙酯、癸酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙醇等酯类和醇类也对其香气有重要贡献。     

调亏灌溉对玫瑰香葡萄与葡萄酒酚类物质的影响

为了解调亏灌溉技术对玫瑰香葡萄果实品质和葡萄酒质量的影响,为玫瑰香葡萄精确水分管理技术提供理论依据,在调亏灌溉条件下,研究玫瑰香果实及葡萄酒的基本理化成分变化,以及主要功能性成分——酚类物质含量变化,并利用主成分分析法进行综合评价,揭示调亏灌溉对玫瑰香葡萄与葡萄酒酚类物质的影响。结果表明,不同程度的调亏灌溉均能提高玫瑰香葡萄果实中的总酚、单宁含量,降低了果实总花色苷、总类黄酮和总黄烷醇含量。葡萄酒与葡萄果实中的酚类物质含量变化存在差异,80%常规滴灌量处理降低了葡萄酒中的总酚和单宁含量,而其余调亏灌溉处理均提高了葡萄酒中的总酚和单宁含量;所有调亏处理均提高了葡萄酒中的总类黄酮和总黄烷醇含量。主成分分析结果表明,70%常规滴灌量时,玫瑰香葡萄和葡萄酒品质均为最好。     

葡萄及其制品营养与功能的研究进展

葡萄是一种营养价值极高的水果,其果实和种子中富含糖、酸、维生素、矿质元素、多酚类物质、膳食纤维等多种营养功能成分,这些营养成分在葡萄鲜果及葡萄制品中的分布、含量、种类均不同。本文论述了葡萄果实及种子中的主要营养成分与功能,简要介绍了葡萄干、葡萄汁、葡萄酒中的各营养成分情况,旨在为消费者和生产者提供参考和依据。     

无公害与绿色食品葡萄的生产要求

葡萄及其加工的产品(葡萄酒、葡萄汁、葡萄干)是国际性的重要的食品之一。如何防止环境、化肥和农药等对葡萄的污染,科技工作者已进行了许多研究和努力,并已制定出一系列有关葡萄与葡萄酒生产的规格和标准。随着我国加入WTO,我国葡萄产品已开始进入国际市场,生产优质、无污染的葡萄及其加工品将是今后我国葡萄生产发展的必然趋势。1.无公害与绿色食品葡萄对产地环境的要求2002年我国已正式颁布了关于无公害葡萄生产的有关标准和规范。无公害与绿色食品葡萄生产基地的大气、土壤、水质状况必须符合国家有关规定和检测标准,大气中二氧化硫、…     

毛葡萄优良单株选择和提高扦插成活率试验研究

毛葡萄（V.quinquangularis Rehd.）原产于我国，是葡萄属（Vitis Linn.）东亚种群分布较广的野生种类［1，2］。毛葡萄雌雄异株，用硬枝扦插繁殖极难成活［3，4］，但毛葡萄果实富含多种营养元素，具有良好的酿造加工性状。广西高温多雨，不适宜欧亚种葡萄生长［2］，产区用毛葡萄作为原料酿造加工的野生葡萄酒，以其独特的山野味和果香浓郁醇厚的酒质有别于普通葡萄酒，深受消费者喜爱，市场一直供不应求。近年来，随着野生葡萄酒品牌知名度不断提高，在广西产区因原料供应难以得到满足而出现加工推动资源开发的局面，开发利用野生毛葡萄资源成为贫困石山地区脱贫致富的主要途径之一［5］。     

家庭葡萄酒堡一种社会时尚

在西欧和北美等国家，家庭酒堡已不是什么新生事物，而是一个有着几百年生产历史的非常成功的产业，还曾是可以酿造高品质葡萄酒的代名词。在国外，大型酒厂生产的葡萄酒叫商品酒，而小酒庄和酒堡生产的葡萄酒叫工艺酒。葡萄酒是种出来的，七分葡萄质量，三分酿造工艺。酒堡酒要求葡萄的树龄在5年以上，只有长到5年以上，它的根系才能达到6m～7m深，     

浅析酵母多糖在葡萄酒生产过程中的应用

本文简要介绍了葡萄酒中的多糖及酵母多糖的来源与组成,阐述了葡萄喷施酵母多糖对葡萄果实品质的影响,在葡萄酒酿造过程中添加酵母多糖对葡萄酒的蛋白、色素及酒石的稳定作用以及对葡萄酒苹乳发酵、赭曲霉毒素A和泡持性的影响。     

吐鲁番冰葡萄栽培技术

“冰葡萄酒”一词源于德文“EISWEIN”．在英文中被称作Icewine,是葡萄酒中的新贵族,它是通过延长葡萄采收期,利用霜冻对葡萄进行自然浓缩,当气温低于-8℃左右,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰浓缩,葡萄果粒中的糖水分离,然后采摘、压榨。用此葡萄汁酿造的葡萄酒称为冰酒。冰葡萄汁糖度可达到350g／L以上,由于其具有丰富的营养、浓郁的甜香、醇厚的风味成为酒中瑰宝,被誉为“液体黄金”,是世界公认的葡萄酒中的极品。