菇类化学分析法(续)

1.钙的测定据初略估计,栽培菇类每100克干重中含有约120毫克(0.12％)的钙。然而,由于培养基质对菇类中无机成分的量有很大影响,此处所引用的钙或其他无机成份的含量只应被看作是一种很粗略的估计。由于火焰光度法不需要空心阴极灯,故被推荐为代替原子吸收来测定钙的一种方法,     

金针菇的营养,药用价值

1.金针菇的营养价值金针菇不仅色香味俱佳,而且营养成份十分丰富,据福建农科院采用日立835—50型氨基酸分析仪,对金地菇(三明一号菌株的样品)全氨基酸含量进行测定,结果是:金针菇中含有十八种的氨基酸,每100克的干菇中含氨基酸总量可达20.9克。还有胡萝卜素和核酸,其中人体所必需的八种氨基酸占氨基酸总量44.5％,高于一般菇类,其中赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸     

不同栽培料对侧耳属子实体营养成份的影响

随着侧耳属菇类人工栽培的发展,对其营养成份的研究也越来越引起人们的兴趣。郑时利、付庭治、汪麟等的研究揭示了侧耳属某些种子买体的营养价值。但是,侧耳属子实体营养成份是否因栽培基质不同而有差异,尚未见研究报道。本文报道了几种不同栽培料对栽培最广泛的几种侧耳属菇类子实体营养成份影响的研究结果。     

麦秸玉米芯栽培草菇技术

草菇属温型菇类,肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富。麦秸和玉米芯是丰富易得的作物秸秆,我们自1998年起利用其栽培草菇获得成功,生物效率达25％～30％。现将技术要点介绍如下。 1 培养料配方 配方一:麦秸100千克,麸皮5千克,干鸡粪10千克,草木灰5千克,磷酸二氢钾0.2千克,石灰8千克,水200千克。     

山楂饼的加工设备与技术

山楂为我国原产,栽培历史悠久,野生资源丰富,从东到西、从南到北遍及23个省。山楂果实营养丰富,几乎含有其他水果的所有营养成份,特别是有机酸和维生素C含量极高,鲜山楂果中维生素C的含量高达89毫克/100克,比苹果高17倍;含钙量占各种果品中的第一位,高达85毫克/100克,最适合小孩、孕妇对钙质的需要。被认为具有抗癌作用的总黄铜含量为0.78％,还含有丰富的维生素A、微     

冬闲田大球盖菇简易栽培技术

大球盖菇作为国际菇类交易市场上的十大菇类之一,营养丰富,易于种植。原基分化与菇蕾形成温度10-16℃,相对湿度95％～98％,覆土的pH值5．7～6．0。低海拔地区较为理想的播种时间为9月下旬至10月中旬。通过冬闲田种植实验,探索出一套大球盖菇简易栽培技术为：水稻收获后,利用稻草,辅以木屑、砻糠等,进行田间覆土种植。在气温20～30℃下播种,45～60天后可采收。该种植方法结合田间管理及病虫害防治,每亩（1亩-667平方米,下同）可产菇2500千克左右,价值5000—6000元,成本约2000元。     

香菇废菌块综合利用又一招

废香菇块中还有不少可利用的营养物质,木质素、纤维素残留在50％左右,并由于香菇菌丝体盼生长,氮素营养环境有所改善,维生素含量也有增加,因此,可作为平菇等营养要求较粗放的菇类的培养基质。从八五年我们在江阴县夏港菌种厂从事这方面的试验,在常规平菇菌种培养基(木屑加棉籽壳79.％,米糠或麦麸20％,石膏1％)配方中,除去麦麸或米糠,换进经干燥粉碎的     

5种杀菌剂对11种真菌生长的影响

采用平板试验就克霉灵等5种杀菌剂,对滑菇等8种食用菌及木霉等3种霉菌生长的影响进行了探讨。旨在筛选出既能抑制霉菌又不影响食用菌菌丝生长的杀菌剂及其适宜的使用浓度。结果表明,克霉灵250倍液可在元蘑、滑菇和黑木耳种植时使用,猴头菇种植时不可用,其它菇类慎用;克霉净400倍液可在黑木耳种植时使用,其它菇类慎用;多菌灵600倍液可在茶薪菇种植时使用,在黑木耳种植时不可使用,其它菇类慎用;菇宝2 500倍液可在元蘑、滑菇、姬松茸和茶薪菇种植时使用,其它菇类慎用;50%氯溴异氰尿酸1 200倍液可在元蘑、姬松茸、黑木耳、双孢蘑菇和茶薪菇种植时使用,其它菇类不可用;克霉灵100倍液、克霉净100倍液,在供试菇类均不可用;菇宝1 500倍液、50%氯溴异氰尿酸800倍液除茶新菇外,在其它菇类种植时均不可用。     

越桔果实中营养成份分析

对从国外引种栽培的１４个越桔品种果实中营养成份分析表明，越桔果实中可溶性糖含量在４．４１～９．９４％之间，酸含量在０．５５～１．８２％之间，果实中色素含量很高，在７７．３～１６３．９ｍｇ／１００ｇ之间，Ｖｃ含量较低，在２．６３～５．４８ｍｇ／１００ｇ之间，ＶＥ含量水平较高，在２．７～９．５ｍｇ／ｇ之间，ＳＯＤ酶活性在５．３９～８８．７２ｕ／ｇ之间。不同品种之间果实营养成份差异较大。从果实营养成份和果实食用性品质评价，越桔果实既是鲜食的名优稀特果品，又是提取天然食品色素和加。保健营养食品的优质原料。     

茶薪菇栽培技术要点

茶薪菇又名茶薪菇,是一种稀有珍贵美味食用菌.其盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴.经中国食品质量监督检验中心鉴定,子实体含有葡聚糖、菌蛋白、矿物质等重要营养成份,人体所必需八种氨基酸齐全,其中赖氨酸含量高达1.75%,同时具有很强的补肾功效和抗肿瘤活性功能,为国际菇类交易市场十大畅销菌品之一,在日本、新加坡等国家超级市场上,每公斤干品价值高达100美元,名列食品中的“稀世山珍“.……     

富硒大樱桃技术的研究

为提高果品中硒的含量,开发绿色营养保健型果品,满足人们生活的需求,拓宽果品市场,提高果品在国内外市场上的竞争力。我们于2000-2003年在大樱桃树上进行提高果品硒含量的研究。结果表明,所生产的大樱桃经山东农业大学中心实验室随机取样检测其硒的含量为0．222微克/克,比对照0．043微克,克提高了0．179微克/克。是对照的5．2倍。其含量达到了“富硒”果品标准。     

减肥菇——金针菇

金针菇,又名金钱菇、朴菇、构菌,以盖滑、柄脆、味鲜著称,对古今中外著名食用菌之一。因其形似金针菜,故名金针菇。金针菇不但味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克干菇中含蛋白质17．8克,脂肪1．3克,碳水化合物32．3克,还含有钙、铁、磷及氨基酸、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素,其中赖氨酸的含量最高。金针菇所含蛋白质高达13．4％,其中含有18种人体必需的氨基酸,尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富,因而引起了国内外营养专家、医学家的重视。     

台湾金鲍食谱一组

营养丰富的菇类,不但有卓越的保健药效,还可配成美味可口的菜肴。中国菜世界著名,菇类用在食谱中更是变化无穷。金鲍食谱是以金针菇与鲍鱼菇为主的食谱,表现正宗台湾菜风味。在没有鲜菇的季节,可以菇罐头代替。金鲍食谱中所用菇罐头,均以陆友公司出品的7号罐头为准。又菇类有特殊的鲜味,为了充分表现特色,原食谱中所用味精,均经编者删除。这样,才可以尝到真实的菇类风味。     

地沟棚金针菇优质高产栽培技术

金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,是秋冬与早春栽培的食用菌.据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能.     

略论香菇的营养保健作用

香菇香气浓郁,味道鲜美,营养丰富,保健作用显著。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素、氨基酸并存的特点。随着医药学和营养保健学对它的研究的加深商日益受到人们的珍爱。美国的布鲁斯·詹纳博士将食用菌列入“十大最佳营养食物”曾一度轰动整个西方世界。香菇最早始于我国,以后才传到日本等地。由于气候、地理、材质、品种之间的差异,香菇的各种营养成份含量稍有出入,据人民卫生出版社1976年出版的《食物成分表》,福建香菇100克含水份14克,蛋白质     

扬州酱菜——宝塔菜的栽培与加工

宝塔菜属唇形科,块茎状似螺丝、蚕蛹、又名草石蚕、螺丝菜等。其食用部分为地下块茎。肉质脆嫩无纤维。经加工腌渍酱制后,风味独特,营养丰富。不但是佐餐佳品,可(贝贵)赠亲友,也是筵席上的爽口菜。其营养成份:500克中含蛋白质27.5克、脂肪1.5克、碳水化合物115克,经加工腌渍酱制     

菇类增产细菌864菌株若干特性及其在菇类栽培上的应用效果

本文报道了草菇培养料中分离得到的一株对菇类有益的细菌(暂称864菌)。研究结果表明,该菌株系革兰氏阴性杆菌,细胞大小为0.5～0.8×0.9～1.1μm,细胞外壁有荚膜,周身鞭毛;在Ashby氏无氮培养基上,菌落呈圆形,中稍突,面包状,表面光滑,边缘整齐,有闪光,粘稠;好氧、最适生长pH为7,最适生长温度为30℃;能固定空气中的氮素,供菇类菌丝利用;菌液含有多糖、蛋白质、纤维素等菇类营养;分泌物含有刺激素,能促进菌丝扭结,子实体发育,添加864菌液培养料的产量与传统发酵培养料的相比:草菇提高了20.33～42.67%;姬松茸菇提高了54.3%;蘑菇提高了40.7～83.27%;金针菇提高了14.38％。     

三类菇料中固氮菌的调查

本项研究表明:蘑菇、草菇、凤尾菇以稻草为原料,在开放式栽培条件下,培养料中都有固氮菌存在,据我们测定,每克料含量变动在0.4—44000万个之间,三类菇料中固氮菌的固氮酶活性,高的可达1毫微克分子乙烯/瓶,小时,低的只有7.42×10~(-5)毫微克分子乙烯/瓶,小时。三类菇料中分离到的固氮菌与其相应菇类的关系:一是,所有固氨菌与其相应菇类可以共同生长;二是,某些固氮菌对菇类尚有促生作用;三是,有的固氮菌与相应菇类一起生长,其固氮酶活性可以得到提高。上述结果告诉我们,在这些菇类栽培中应用固氮菌为菇类创造有利生物因素是值得深入研究的。菇类的生长发育,离不开特定的环境条件,环境条件适宜,可使菇类处于最佳的生长状态,从而获得理想的产量和质量,影响菇类生长发育的环境条件,有物理因素、化学因素及生物因素。生物因素中有害因素的防治,已经引起人们的重视,创造和运用有利生物因素则显得不足。本项研究想通过对菇料中固氮菌的数量、固氮酶活性,固氮菌与菇类的关系等方面的调查,为改善菇类栽培中的生物因素或为固氮菌在菇类栽培中的应用,提供一些科学依据。     

菇类能防病治病

今天要推荐的养生品是菇类。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品,也是一种具有奇妙药效的食品,在美国被称为“上帝食品”,在日本被誉为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现,菇类的提取液含有一种双核酸,能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒。因此,多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用,同时也有防癌抗癌的功效。所以有关专家认为,从营养和保健的观点来看．菇类确是当今人类重要的健康食品。     

白灵菇贮藏特性及保鲜技术研究进展

白灵菇是一种口感好,营养高,适合中老年人食用的珍稀菇类;依据文献资料及近期研究,对白灵菇的营养、药用价值以及贮藏特性、保鲜技术的研究分别进行了论述,为白灵菇的深入研究及进一步产品开发提供重要参考资料。