富硒猪肉的研究进展

中国约2/3地区缺硒,我国人群普遍存在硒摄入不足及不均衡现象。该文阐述了硒的营养作用和富硒产品的开发途径,重点综述了富硒猪肉的研究进展。     

富硒猪肉的最新研究进展

我国是一个缺硒大国,从东北三省起斜穿至云贵高原,占我国总面积72%的地区存在一条缺硒带,其中30%为严重缺硒地区。而硒是人体所必需的营养元素,人类摄入硒的直接来源是食品。猪肉是人类消费量最大的肉制品。研究和生产有机富硒猪肉逐渐成为动物营养和人类营养的研究热点。     

关于富硒猪肉及其对人血液含硒量影响的试验

此试验目的是研究饲粮中不同硒(Se)含量及饲喂天数对猪肉含Se量的影响,及人食富Se猪肉后对血液中含Se量的影响。试验选择品种相近、性别相同(去势猪),体重(91～98kg)近似的健康猪,进行4个试验。结果表明,饲粮中添加无机Se1.5mg/kg,饲喂12～14天,既使肉中含Se量增加,又不影响猪只健康和正常生长。人食富Se猪肉后血液中Se含量提高3.67%和9.87%,特别是对个糖尿病人最明显,均无不良反应和副作用,有益人体健康。     

有机硒对猪肉品质影响的研究进展

氧化是影响猪肉品质的主要因素,向畜禽饲料中添加抗氧化剂可以有效改善肉产品的抗氧化能力。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。本文综述了有机硒的抗氧化机理以及其对猪肉品质的影响。     

有机硒对杂种野猪生产性能及肉质品质的影响

本文主要研究了在日粮中添加有机硒(酵母硒)对杂种野猪生产性能和肉质的影响。将18头体重20 kg左右的杂种野猪随机分成2个处理,每个处理3个重复,每个重复3头猪。试验进行100 d,至90 kg左右体重结束。对照组和试验组日粮分别为基础日粮+0.3 m g/kg无机硒、基础日粮+0.3 m g/kg有机硒。结果表明:有机硒对杂种野猪日增重、日采食量和饲料转化率均无显著影响(P>0.05)。添加0.3 m g/kg有机硒显著提高了猪肉的pH 1、pH 2、肉色评分(P<0.05),分别比对照组提高7.34%、6.16%、23.14%;极显著降低了滴水损失(P<0.01),比对照组降低16.37%。有机硒显著提高血清G SH-Px活力(P<0.05),提高比例为9.8%;显著降低了血清FT4含量(P<0.05),降低比例为7.1%;有机硒显著提高了杂种野猪血清硒含量、肝脏硒含量(P<0.05)和肌肉硒含量(P<0.01),提高比例分别为10.5%、23.8%和85.3%。     

有机硒对奶牛血硒含量和抗氧化能力的影响

选用35头处于干奶期40d，泌乳期相近和上胎平均日产奶量20kg的中国荷斯坦奶牛，采用完全随机区组设计分为7组，即：对照组、亚硒酸钠（7．5mg／d、15mg／d和22．5mg／d）和有机硒（7．5mg／d、15mg／d和22．5mg／d），研究有机硒和无机硒对血硒含量和抗氧化能力的影响。结果表明：试验前各组体细胞数、全血谷胱甘肽过氧化物酶活性、血硒差异不显著，试验期有机硒较无机硒显著降低体细胞数，提高了全血谷胱甘肽过氧化物酶活力和血硒含量。由此推断有机硒提高机体的抗氧化能力，降低了体细胞数。     

有机硒对猪肉品质及胴体性状影响的Meta分析

采用Meta分析的方法研究有机硒对猪肉品质及胴体性状的影响.检索1980年1月至2011年12月期间发表的无机硒及有机硒对猪肉品质及胴体性状影响的随机对照研究.按照纳入标准进行筛选,共有12篇随机对照研究,318个研究对象纳入Meta分析.研究计算合并了标准均数差(SMD)及95％置信区间( 95％CI),并对各研究的发表偏移及灵敏度进行了分析检验.Meta分析结果显示,和添加无机硒比较,添加有机硒后猪肉滴水损失SMD为-1.78(95％CI:-2.78,-0.79)(P＜0.05 );pH(4℃冷藏24 h)SMD为0.79(95％CI:0.15,1.43)(P＜0.05);眼肌面积SMD为0.23(95％CI:-0.12,0.57)(P＜0.05);背膘厚SMD为-0.60(95％CI:-2.24,1.04);瘦肉率SMD为0.37 (95％CI:0.13,0.61).饲料中添加相同剂量的有机硒和无机硒,添加有机硒更能降低猪肉的滴水损失,提高宰杀后猪肉的pH(4 ℃冷藏24 h)及瘦肉率,但对眼肌面积及背膘厚无显著影响.     

在猪饲料中添加硒对屠宰价值、猪肉理化性状和感官特性的影响

本研究的目的是为了评价有机硒和无机硒在猪饲料中作为添加剂的可同化性。试验检测了这两种不同形式的硒对屠宰价值、理化性状和肉质感官的影响(试验I),并尝试性地测定硒在试验性育肥猪体内的含量(试验II)。试验I的试验对象为20头杂交猪,基因型为(波兰大白猪×波兰长白猪)×杜洛克(Polish Large White×Polish Landrace)×Duroc;PLW×PL×Duroc);试验II则是以45头杂交育肥猪的最长肌和半膜肌作为检测样品,基因型与试验I相同。试验结果表明,在猪日常饮食中添加硒不影响屠宰性能、肉的品质和感官特性以及大部分的理化性状,并且发现硒对猪肉颜色的改变没有显著效果。经检测,有机硒实验组的育肥猪的猪肉保水能力(water holding capacity,WHC)降低,而在无机硒实验组的育肥猪的半膜肌内硒的含量最高。     

富硒益生菌对清远鹅疫苗免疫效果的影响

为了研究富硒益生菌对清远鹅新城疫和禽流感抗体滴度的影响,选用60只体重相近的15日龄清远鹅,随机分成4组,对照组只饲喂基础日粮,3个试验组在基础日粮的基础上添加富硒益生菌,添加的剂量分别为0.1、0.3、0.5 mg/kg(以上添加量均以有机硒含量计算)。试验周期为60 d,期间分别免疫新城疫疫苗和禽流感疫苗。结果表明:富硒益生菌能极显著地提高清远鹅的新城疫抗体滴度(P0.01)和禽流感抗体滴度(P0.01),可以作为清远鹅生产中有益的饲料添加剂。     

富硒鸡蛋的最新研究进展

我国是一个缺硒大国,从东北三省起斜穿至云贵高原,占我国总面积72%的地区存在一条缺硒带,其中30%为严重缺硒地区。目前我国约有1亿人缺硒或低硒,通过富硒食品(富硒鸡蛋)来补充硒是一个比较安全有效的途径。     

富硒乳酸菌对肉鸡生产性能和抗氧化功能的影响

为了研究富硒益生菌对肉鸡生产性能和血液抗氧化功能的影响,试验将100羽1日龄雄性AA肉仔鸡随机均分成对照组和试验组,对照组饲喂基础肉鸡日粮,试验组饲喂添加富硒乳酸菌的日粮(其剂量以硒计,硒浓度为0.3 mg/kg),试验期为30 d,在试验过程中记录肉鸡的生产性能,于试验的第10,20,30天采血并测定血清总超氧化物歧化酶(T-SOD)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果表明:富硒乳酸菌组肉鸡末重和日增重均显著高于对照组(P0.05),而料肉比显著低于对照组(P0.05);富硒乳酸菌组肉鸡血清T-SOD和GSH-Px活性均极显著或显著高于对照组(P0.01或P0.05),而血清MDA含量极显著低于对照组(P0.01)。说明富硒乳酸菌能够明显促进肉鸡生长,提高料肉比,并可增强肉鸡抗氧化功能。     

富硒酵母对肉鸡性能的影响

2000年6月．美国食品与药物管理局（FDA）批准了富硒酵母Sel—PlexTM（SP）作为肉鸡的一种有机硒来源使用。通常,在动物饲料中添加的硒是无机形式的硒酸钠（NaSe）。SP是一种含有多种有机硒化合物的混合物（Kelly等,1995）,主要形式是酵母细胞蛋白成分中的硒代蛋氨酸。SP中的有机硒容易被利用．并可以通过Na^＋-依赖中性氨基酸途径被主动地从肠道中吸收．而亚硒酸盐是被动吸收（Schrauzer,2000）。此外。有报告说,     

富硒酵母的功能及其在动物生产中应用的研究进展

与无机硒相比,有机硒和纳米硒具有毒性小、生物活性高、抗氧化性强等优点。酿酒酵母为主的益生菌酵母可以用作烘焙、酿酒、饲料添加剂等。利用酵母和硒元素所开发的富硒酵母可作为动物的营养强化剂,具有较高的利用率,能够解决动物缺硒的问题,还可以提高动物的免疫功能。因此,富硒酵母是目前较为理想的硒源,可作为替抗产品在动物生产中应用。文章综述了富硒酵母的优势、种类、功能及其在动物生产中应用的研究进展,有望进一步解决动物因缺硒而引发的疾病问题。     

维生素E对猪肉品质的影响

脂质氧化是导致肉品品质变劣的主要原因之一。维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，日粮中添加适宜的VE能减少猪肉的脂质氧化，改善肉色，降低滴水损失。本文论述了近年来VE对猪肉品质的影响研究进展。     

绿色富硒生物猪饲料中AFB1达标生产工艺优化研究

饲料中黄曲霉毒素(AFB₁)容易超标,检出率达80%~100%,毒性大,具强致癌性,可抑制生猪免疫机能,降低动物生产性能,引起动物继发感染,还会在动物产品中残留而威胁人类健康,给生猪养殖带来经济损失,降低猪肉食品安全性。本文通过使用先进固体发酵系统设备和益生菌发酵技术,采用单因素试验和响应面中试优化,获得发酵降解猪饲料AFB₁的最佳工艺参数为硒浓度0.3 mg/kg,发酵时间12 h,量子波强度30 Hz,益生菌菌种组合CGMCC NO.17328混合CGMCC NO.15611。该工艺将猪饲料AFB₁量从63.41μg/kg降解到2.98μg/kg,降解率达到95.30%,AFB₁含量达到国家饲料安全标准。生产工艺适合养猪场低成本快速生产AFB₁达标猪饲料。     

长期饲喂高硒饲粮对产蛋鸡蛋硒沉积规律及蛋品质的影响

试验旨在探讨长期饲喂高硒饲粮对产蛋鸡蛋硒含量的影响,以便为人类开发安全无毒富硒蛋产品。将450只299日龄健康正大褐产蛋鸡随机分为5组,每组3个重复,每个重复30只鸡,其中A组:低硒0.30 mg/kg;B组:中硒0.80 mg/kg;C组:高硒1.30 mg/kg;D组:C组+0.2%中草药;E组:0～30 d同C组,31～170 d A组和C组料以7 d为周期,交替投喂。试验第30、72、121、170 d采蛋样分析。结果表明30、72、121、170 d,B、C、D组蛋硒含量高于A组(P0.01)。C、D组30、72 d蛋硒含量高于B组(P0.01)。E组30 d蛋硒含量高于B组(P0.01)。B、C、E组72 d的蛋壳厚度高于D组(P0.05)。由此可见,在各试验期,中、高硒组蛋硒含量高于低硒组。交替投喂降低蛋硒含量。长期饲喂高、中、低硒饲粮,蛋硒均无富集。中、高硒饲粮可生产富硒鸡蛋。     

添加有机硒对种鸡繁殖性能和蛋品质的影响

选择190日龄健康开产贵州黄母鸡96只,公鸡12只,随机分为两组(每组母鸡48只,公鸡6只),组1为对照组,饲以基础日粮;组2为试验组,饲以含有机硒基础日粮(含硒量为0.5mg/kg)。试验结果表明:含硒日粮对种鸡的受精率、受精蛋孵化率、入孵蛋孵化率、早期死胚率和健雏率均有所改善,但组间差异不显著(P>0.05);后期死胚率组2极显著低于组1(P<0.05);试验组蛋重和哈氏单位均显著高于对照组(P<0.05)。     

茶多酚对猪肉品质的影响

近年来,人们对猪肉营养的价值很关注,同时对猪肉的口感、嫩度和风味等特征提出更高要求。影响猪肉品质的因素很多,短期来看,提高饲喂营养水平或替代抗生素的新型饲料添加剂是改善肉品质的一种途径。茶多酚作为新型天然抗氧化的营养物质,是茶叶中多酚类物质的总称。在猪生产中茶多酚可作为饲料添加剂使用,其具有保健功能和抑菌、抗氧化作用,其抗氧化性可以防止或延缓猪肉氧化过程的发生,同时还提高猪肉的嫩度、肉色、系水力,降低猪肉的胆固醇含量及过氧化物的生成;延长肉质的货架时间,降低人类血脂和血糖水平,延缓人类皮肤衰老,提高人类身心健康。     

中草药对猪肉品质的影响

随着对改善猪肉品质研究的深入,中草药添加剂也越来越多地被应用到改善肉质中来,其影响肉质的机理主要集中在提高免疫力抗应激功能和抗氧化能力、改善体内脂肪代谢以及影响肌肉中某些酶的活性等。大量的应用型研究结果表明,在日粮中添加中草药可以改善肉质。笔者就中草药对肉质的影响以及机理方面作一综述。     

中草药对猪肉品质的影响

随着对改善猪肉品质研究的深入,中草药添加剂也越来越多地被应用到改善肉质中来,其影响肉质的机理主要集中在提高免疫力抗应激功能和抗氧化能力、改善体内脂肪代谢以及影响肌肉中某些酶的活性等.大量的应用型研究结果表明,在日粮中添加中草药可以改善肉质.笔者就中草药对肉质的影响以及机理方面作一综述.