以科技创新促进我国红枣产业发展的对策和建议

<正>改革开放以来,我国红枣产业有了长足的发展。曾获得"金丝红枣甲天下""天下第一水果——冬枣"等殊荣的山东老枣区,近几年出现了品种老化、质量下降、效益降低、面积逐年减少的问题。针对上述问题,笔者在新疆、湖南、广西、四川等省区进行了深入细致的调研分析,提出了对策和建议。一、我国红枣产业存在的问题1.历史上老枣区品种退化、质量下降近几年来,一些老枣区枣农想生产好枣不尽人意,枣商和消费者想买好枣又难以买到,枣农年年看着枣商     

红枣干制品的热风干制技术及其应用

<正>红枣为鼠李科枣属植物枣的果实,富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等疾病,而     

新疆不同产地红枣氨基酸的分析研究

为评估新疆不同产地红枣氨基酸组成差异,以新疆不同产地的红枣为试样,在完成试样17种氨基酸含量研究分析的基础上,依据所得数据,通过主成分分析,对不同产地红枣的氨基酸品质进行了综合评价;同时从模式谱、药效及风味氨基酸的角度,探讨了不同产区红枣的氨基酸特点。结果表明:受试样品中,墨玉骏枣、二二四团骏枣、哈密大枣的氨基酸综合得分分别为1.128、1.020、0.600,高于其他样品;二二四团骏枣必需氨基酸含量占蛋白质总量的比例最高,达68.36%;洛浦骏枣药用氨基酸含量占总氨基酸比例最高,达53.72%;托克逊灰枣、阿克苏灰枣甜味、酸鲜味氨基酸总和与苦味氨基酸的比例较高,达6倍以上。不同产区红枣氨基酸综合得分、模式谱、药效、风味均存在差异,可从氨基酸角度探讨新疆不同产区红枣的营养品质特点。     

佳县不同品种红枣抗裂性比较研究

为筛选出适合佳县地区种植的红枣抗裂品种,利用枣果浸泡试验,分析了‘佳县长枣’、‘狗头枣’、‘赞皇枣’、‘骏枣’、‘壶瓶枣’、‘金丝小枣’、‘圆铃枣’、‘晋枣’、‘灵宝枣’、‘木枣’10个佳县本地栽植的红枣品种裂果率和吸水率的变化趋势,比较不同品种的抗裂性。试验结果表明,在浸果过程中,红枣的裂果率在24 h内基本呈直线增加,72 h后达到稳定。不同红枣品种在脆熟期浸果后一定时期内(24~48 h)的裂果率和吸水率线性相关。不同品种之间的红枣裂果率差异显著,‘骏枣’裂果率最高,为93.3%,‘圆铃枣’裂果率最低,为26.7%,其次为‘佳县长枣’和‘灵宝枣’。因此,适合佳县栽植的较好红枣抗裂品种为‘圆铃枣’、‘佳县长枣’和‘灵宝枣’。     

11种红枣氨基酸组成及主成分分析

采用氨基酸自动分析仪测定了小口大枣果实的氨基酸组成和含量,并与10种不同品种的红枣氨基酸进行了比较分析,利用主成分和聚类分析法对不同红枣氨基酸含量进行了综合评价。结果表明,在11中红枣中小口大枣氨基酸总量最高,为4.95%,必需氨基酸占总氨基酸的33.89%,第一限制氨基酸为赖氨酸;WHO/FAO氨基酸评分标准显示小口大枣氨基酸评分系数SRC值为25.85,冬枣EAA/TAA值最高为51.08%,其SRC值为0.75,氨基酸含量分布不均,均未达到FAO/WHO提出的理想蛋白质标准。聚类分析与主成分分析表明11种红枣氨基酸含量可以聚为3类,新疆阿克苏地区灰枣、葫芦枣、冬枣、骏枣和金昌一号和甘肃小口枣聚为一类,宁夏灵武长枣和中宁圆枣聚为一类,宁夏同心圆枣、陕西淮枣和山东小枣聚为一类,主成分分析构建了3个主成分,三者的累计贡献率高达89.221%,综合表明新疆、甘肃等地区红枣品质较好,地理区域和气候条件成为阐述红枣中氨基酸差异性的原因之一。     

应用推广

<正>红枣系列加工品开发项目由河北农业大学研究的红枣系列加工品开发项目,采用枣酒酿造工艺,适宜工业化生产,完成了5 L的扩大重复试验和100 L的中试试验,并在新疆建成年产3 000 t的红枣酒厂,红枣酒及其酿造方法获国家发明专利。在枣醋产品的研究方面,河北农业大学筛选出适合枣醋工业化生产采用的酒精酵母Y-2009和醋     

阿拉尔垦区红枣黑斑病影响因素调查及绿色防控建议

通过对近4年来阿拉尔垦区枣园的田间湿度、不同品种、不同栽培修剪模式与黑斑病发生情况的调查、分析,结果表明:枣黑斑病发生与当年的降雨量、田间湿度及温差存在一定相关性,降雨量大、田间湿度大、白天温度高、温差大,黑斑病发生严重;枣园株行距配置不同,枣黑斑病病果率不同,枣园密度越大,病害发生率越高;脱落性枣吊挂果比采用二次枝枣吊挂果红枣黑斑病发病率高;不同品种枣黑斑病发生不同,其中骏枣的黑斑病发病率最高,其次是灰枣,金昌发病最轻。围绕红枣黑斑病发生原因,提出了绿色防控技术措施,为红枣黑斑病绿色防控提供理论依据。     

红枣醋酸饮料的生产技术

红枣,营养丰富,含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素及钙、铁等营养物质,其中,维生素C的含量为果中之冠。红枣素有“木本粮食”之称,具有健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、抑制癌细胞繁殖等功能。目前,我国枣树栽培面积不断扩大,产量大幅度提高,但是,红枣加工大多处于传统的初级加工阶段,大规模生产甚少。据资料统计,每年因腐烂损失的红枣数量高达30%。因此,红枣深加工显得十分重要。利用过剩枣和残次枣进行醋酸饮料的加工,不仅能解决资源浪费的问题,而且能促进地方经济的发展。1.对原料的要求生产红枣醋饮料的原料有枣醋、水、甜味…     

用HPLC法测定红枣中cAMP含量的研究

使用高效液相色谱法对新疆哈密、阿克苏红枣中环磷酸腺苷的含量进行测定,结果表明环磷酸腺苷与其他组分的色谱峰得到基线分离;环磷酸腺苷标样线性良好,加标平均回收率为100.02%,相对标准偏差为1.34%(n=6)。经测定新疆哈密及阿克苏红枣中,哈密珍珠枣的cAMP的含量最高为350mg/kg,其次为阿克苏骏枣、哈密大枣。哈密及阿克苏地产骏枣及灰枣由于种植地域不同,相同品种的红枣中cAMP含量差异较大。哈密落地枣中cAMP含量也较高,为190mg/kg。     

二二四团枣树常见病虫害防治技术

<正>二二四团地处塔克拉玛干沙漠南缘,气候、土壤条件非常适合种植红枣,其生产的"昆仑山"牌和田玉枣碳水化合物和果肉干物质含量高,口感纯正,产品远销海内外。近几年,随着红枣面积不断增加,病虫害也逐渐加重,目前,红枣主要病虫害有蚧壳虫、红蜘蛛、枣癭蚊、黑斑病、缩果病等。     

长红枣酱加工方法

<正>1.选料选取一级干长红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色的枣。2.浸泡洗涤用流动清水冲洗掉枣表面的泥砂和杂质,在清水中浸泡12小时,再用流动清水洗涤沥干。3.软化、打浆干长红枣100千克加水50升,在夹层锅中焖煮1~2小时,中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉容易分离为止,手工去掉枣核     

枣黑斑病防治措施的探究

枣黑斑病是红枣主要的病害之一,严重影响了红枣的经济效益,是制约枣产业健康发展的关键限制性因素。目前该病主要以化学农药进行防治,给自然环境和人类健康带来了严重的隐患。通过研究枣黑斑病的发病症状,解析发病规律,探究防治方法,以为更有效地开展枣黑斑病的防治工作,减少经济损失,促进红枣产业的健康发展,保证枣区经济稳定可持续发展提供依据。     

酥脆枣生产技术及装备

红枣在我国有着悠久的栽培历史，但均以鲜食、干食为主，在深加工方面几乎是空白，仅有少量的枣酒和枣汁生产。进入２０世纪９０年代，人们开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣。由于其含糖量高（经过浸糖），成为高糖食品，从营养、安全等方面均不适合现代人的消费需求，因此研究开发红枣的深加工技术已迫在眉睫。由中国包装和食品机械总公司研究开发的酥脆枣加工技术及装备为红枣的深加工开辟了一条新途径。鲜枣采摘以后在常温下，２天后所含糖分开始还原，７天后开始溃烂。无核酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，生产出的无核酥脆枣可以长…     

制作枣酱的工艺流程及注意事项

一、工艺流程 制作枣酱的工艺流程如下：红枣→分检→清洗→软化→搓酱→加添加剂→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。 二、操作规程1、备料浸洗选个大肉厚的干红枣,剔除腐烂和病虫枣果,除去杂质。用清水浸泡红枣12h,再以流动水充分洗净。浸泡洗涤红枣时必须充分,严防夹带泥沙。     

气动排冲式红枣自动去核机的研究

通过电机带动气缸传输动力,由气缸推动冲核杆对红枣进行去核。红枣由料箱掉入夹持模具内,然后通过主要部件冲核管、退枣管和红枣旋转扶正器的运动进行去核工作,实现良好的去核效果,从而解决了红枣大小和形状的工艺,解决了红枣的定位问题。与现有单一红枣去核机相比,去核破碎少,漏冲少,一个行程可冲一排枣,大大提高了红枣的冲核效率,同时具有自动化程度高、冲核品质好、使用故障低等优点。     

枣合豆腐的制作方法

(1)用料红枣250g,豆腐4块,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g。(2)制法①将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1h左右,捞出剔除枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉;②把豆腐制成泥,加入鸡蛋清、精盐、味精,用手抓匀成馅料;③在撒上干淀粉的红枣内,装入豆腐馅,用手捏拢枣口,口朝下放入盘内,待逐一做好后,再撒上干淀粉;④取锅上火,放入熟猪油烧热,投入红枣,炸至枣皮收缩时用漏勺捞出,放入盘中;⑤原锅洗净上火,放入适量清水,加入白糖、酱油、醋并烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅倒在红枣上即成。枣合豆腐的制作方法@山农…     

枣股与枣吊的生长发育规律探讨

研究枣股和枣吊的生长发育规律,在生产中采取对应的技术措施加强枣园管理以提高枣子产量。采用随机抽样方法调查统计栽培于延川县红枣主产区的24个枣树品种（系）的枣股粗度和长度,及枣股上枣吊数、枣吊长度、枣吊叶片数、挂果数等农艺性状,结合实验室分析研究其生长发育规律。阐明了枣股长、枣股粗、枣股形态、枣吊长、枣吊叶片数、挂果数与枣股龄的相互关系,揭示出它们的生长发育规律。品种间枣股和枣吊生长的变异大于枣股龄间。提出基于枣股龄基础上的生长发育曲线将枣股生长发育划分为5个时期的标准;基于枣吊的某些生物学性状与有效挂果数的相关系数,首次建立了高产枣树品种选择的综合指数;提供了丰产枣园枣股管理的科学依据和针对性措施。     

太谷红枣硕果飘香

金秋九月，又是红枣飘香时。以山西十大名枣之一——壶瓶枣蜚声中外的太谷红枣，又迎来了收获的季节。近年来，太谷县以壶瓶枣为主的红枣经济林种植面积已达5万hm^2，年产量2000万kg，产值达8000万元，红枣产业的壮大不仅成为太谷县农村经济的参天大树，而且成为当地农民增收的擎天支柱。[编者按]     

陕北红枣的氨基酸分析

测定陕北红枣中的氨基酸组成及其含量,为深入研究和开发利用中国特有枣资源提供科学依据。以中国陕北特产的几个品种枣果为材料,采用盐酸水解法,利用日立L-8900全自动氨基酸分析仪对其所含氨基酸进行定性、定量分析。分析结果显示,各品种枣果中均含有至少16种氨基酸,平均总含量为(4.57±0.60) mg/100 g,变异系数0.75。其中,有7种人体必需氨基酸,平均质量分数20.35%±4.14%;2种儿童必需氨基酸,平均质量分数2.43%±0.46%;9种药效氨基酸,平均质量分数36.17%±2.98%;6种芳香族氨基酸,平均质量分数17.33%±3.61%;4种鲜味氨基酸,平均质量分数22.71%±3.94%;4种甜味氨基酸,平均质量分数58.48%±3.09%;3种支链氨基酸,平均质量分数7.15%±0.48%;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（支/芳比值）42.98%±9.37%。红枣中含有至少16种氨基酸,它们含量丰富,尤以味觉氨基酸、支/芳比值、药效氨基酸和必需氨基酸的组成比较高,是赋予红枣甜香可口独特风味和滋补养身保健特征的主要内在因素。红枣的蛋白质品质是遗传和环境共同作用的结果,品种间及同一品种不同栽培地所产枣果的总氨基酸及必需氨基酸含量有差异。这些结果为红枣的深度和广度开发利用奠定了重要基础。     

HPLC法测定不同枣品种果实中白桦酯酸、齐墩果酸和熊果酸含量

建立枣果实中白桦酯酸、齐墩果酸和熊果酸的高效液相色谱（HPLC）分析方法。色谱条件：仪器为高效液相色谱仪（Agilent 1200）及其工作站;色谱柱为Hypersil BDS C18（4.6 mm×250 mm,5 um）;流动相：甲醇:水=90:10,磷酸调pH为3.0;流速：0.6 mL/min;进样体积：5 uL;柱温：18℃;吸收波长：210 nm。利用建立的分析方法对20个枣品种果实中白桦酯酸、齐墩果酸和熊果酸的含量进行了测定和比较。结果表明：枣果实中3种三萜酸得到了良好分离,不同枣品种果实中3种三萜酸含量差异显著。其中白桦酯酸含量最高的品种为‘晋枣’,齐墩果酸和熊果酸含量最高的品种是‘长红枣’,3种三萜酸总含量较高的品种为‘长红枣’、‘南京枣’和‘灰枣’。