蕈菌产业在人类福祉中的贡献

1引言中国有句古话叫"药食同源"。在当前公众健康意识越来越普遍关注的情况下,蕈菌作为一类天然食品其增长极为迅速。蕈菌作为人类饮食的一部分,可视为健康食品或功能性食品。从蕈菌中提取的物质,主要用于补充人类饮食,可以作为蕈菌营养药[1]或膳食补充剂用于增进人体健康,而不是作为常规食品。这一应用方式在中国已经有2 000多年的历史。随着最近几十年的科技进步和其他相关因     

药用菌及其产品在农业和生物医学领域中的应用现状与未来研究趋势(上)

分析药用蕈菌在农业和生物医学中的研究现状和未来趋势。蕈菌子实体是一种异养生物,其从基质中获得所需的全部营养物质。蕈菌栽培基质是农-工业的植物残体和森林副产品,通常称为木质纤维素材料。一种好的菌类生长基质必须在化学和物理性状上都是合适的,同时具备适当的微生物活动条件。在适当的条件下,蕈菌能够分泌关键酶来降解难以分解消化的木质纤维素,以提供蕈菌生长的营养来源。蕈菌菌丝分泌的酶在菌落定植过程中起着至关重要的作用,是决定蕈菌产量的重要因素。同时简要论述蕈菌产业发展的目标和愿景。在现代农业中,具有抗植物病害和杀虫特性的菌类提取物的应用被高度关注。在文章第二部分,总结提出目前药用菌的生物医学用途:(1)膳食食品,(2)膳食补充剂产品,(3)一类被称为"蘑菇药"的新型药物,(4)具有杀虫、杀菌、除草、杀线虫、抗病毒活性的天然植物保护生物调节剂,(5)药妆。还旨在引起人们对21世纪药用菌科学未来发展中许多至关重要的未解决问题的关注,包括蕈菌膳食补充剂产品的生产、标准化和安全性问题;讨论新开发基于β-葡聚糖和低分子量次级代谢物的药用菌制剂的问题。     

药用菌常见问题解答

以问答的方式,给出蕈菌的营养价值,药用菌膳食补充剂的来源、类型及其应用;人体安全使用的不同剂型和所需的使用时间。介绍药用菌膳食补充剂的传统使用方式和现代用法,以及监管状况、不良反应和在什么情况下不推荐使用等,涉及15个问题。     

蕈菌的栽培及其对环境的影响(三)

正4 20世纪末食药用蕈菌产业快速扩张人们已经注意到,营养均衡的食物和在友好环境下积极的生活态度可以帮助人们达到最佳的健康状态。早在2000年前,中国宫廷及普通百姓就有利用蕈菌作为饮食疗法来维持、改善健康状况或治疗疾病~([58])。蕈菌利用的金字塔形食物模型(图14)完全符合中国的一句老话:"药食同源",食药用蕈菌特别被认为具有营养、滋补和药用价值,可作为营养品或膳食补充剂(DS)~([59,10])。     

食药用菌保健金字塔模型对增进人类福祉的作用(一)

综述提出作为食品、膳食补充品(滋补品)和药品的蕈菌利用(产业)金字塔模型。讨论蕈菌产业发展的目的和美好前景。药用蕈菌(MM)和真菌被认为具有126种药用功能,包括抗肿瘤,调节免疫,抗氧化,清除自由基,保护心血管,抗高胆固醇血症,抗病毒,抗细菌,抗寄生虫,抗真菌,清热解毒,保肝和抗糖尿病等;特别值得注意的是蕈菌多糖,许多高等担子菌蕈菌的子实体、菌丝体及培养液中含有生物活性多糖。数据显示,有约700种异担子菌纲和同担子菌纲的蕈菌多糖具有抗肿瘤和提高免疫力的功效。蕈菌是不同类型的膳食补充品(DSs)(补品)的优质来源,源于蕈菌的膳食补充品(相对于中药制剂)在安全方面具有以下优点:(1)用于生产膳食补充品的蕈菌绝大多数是商业栽培,非野外采集。(2)食用菌很容易进行无性繁殖,从而易保持性状的稳定。蕈菌的菌丝可以保存相当长的时间,便于对其遗传和生化一致性进行追溯检测。(3)其最大优点是:蕈菌的菌丝体可以进行深层培养。讨论不同国家包括美国、欧共体、澳大利亚、新西兰、日本、中国和世界卫生组织,对引进与控制源于药用菌的膳食补充品的法规和监管措施。提出21世纪药用菌科学发展中应关注解决的数个重要问题。     

蕈菌生物技术的现代观及其对全球福祉事业的影响（一）

当今人类的福祉面临着无数的挑战：地区性食物短缺,人类健康质量下降,以及生态环境日趋恶化。这些问题会随着世界人口的持续增长而愈加严重。我们迫切需要掌握公平有效的全球性的知识和技术。这三大挑战,特别是人类健康损害的发生不仅仅局限于贫困国家或社会的贫困阶层。事实上,那些在发展中国家和发达国家生活的高学历富裕家庭也有很多健康问题,如：高血压、心脏疾病、糖尿病和癌症等所谓的＂富裕病＂。这些健康问题的发生导致了不良的经济后果,提高了消费者和纳税人的生活成本,并使劳动力成为生产力下降的主要因素,不管是人类还是国家都不能忽视这个问题。蕈菌是一种很好的保健食品,其衍生产品是很好的膳食补充剂（滋补药）,对多种疾病有一定疗效。蕈菌产业和其他产业一样,在全球范围内面临着不断变化和创新的压力。随着世界人口的不断增加,食用蕈菌消费能力日益提高,给世界蕈菌产业带来了极大的挑战,但同时也为药用蕈菌进入全球医疗保健体系创造了新的机遇。因此,需要通过探索野生蕈菌的生物多样性来不断发现新的品种资源,通过遗传操作和医药制造技术,开发新的生物功能材料。从事蕈菌行业的农民、生产商、出口商和科研人员等,都要灵活适应不断变化的全球性环境,通力合作,以推动世界蕈菌产业的发展。总的来说,世界蕈菌生产的稳步增长主要得益于如中国、印度、波兰和匈牙利等发展中国家的贡献。尤其是中国,近年来食用蕈菌和药用蕈菌的产量都大幅增加,如2011年的蕈菌产量为2 570万吨,其中包括了药用蕈菌,如灵芝属的110 027吨,占到世界生产总量的85%,做出了很大的贡献。此外,一些新的蕈菌品种在中国也有栽培和销售。近35年来,我看到中国的蕈菌产业发展变化,确实是惊人的。我从事蕈菌工作已?     

四十年食用菌研究及开展的回顾与展望——生物转化技术使木质纤维素废料转化为食用菌和食品补充剂

本文调查早期人们将木质纤维素材料进行转化的努力，同时也将其确定为纤维素生物量，包括：半纤维素（hemicellulose)、纤维素（cellulose)和木质素（lignin)，作为原材料来生产食、药用菌。这些领域涵盖了食用菌生活史的研究以及遗传、育种的应用，所有研究均试图改善菌种质量以便更有效地利用木质纤维素。近十年来，科学家也致力于探索发展新学科－“蕈菌生物学”（Mushroom biology)取代“蕈菌学”（Mulshroomology)、“蕈菌产品”（Mushroom products)区别于“蕈菌生产”（Mushroom production)；“保健品”（Nutraceuticals)区别于“滋补品”（Nutriceuticals)。食用菌科学研究推动发展了食用菌产业及其相关的食用菌栽培和生产，因此，食用菌生物技术产生出食用菌产品及其相关的食用菌衍生（物）产品（mushroom derivatives）（食用菌滋补品／食品补充剂）。这就是现代食用菌基础工业的两个分支。通过对21世纪人类健康潜在影响的预测，回顾世界食用菌及其产品的市场产值状况，得出结论：“非绿色革命”（nongreen revolution)。“非绿色革命”已经并将继续保持对全球长期San食营养、卫生健康、环境保护、再生资源和经济及社会变化产生巨大的影响。应该强调的是，优质、讲信誉的食用菌产品及其衍生产品，是获得公众长期信赖的重要保证并奠定世界食用菌市场持续繁荣的发展。     

蕈菌生物学─—关于蕈菌生产及蕈菌产品

蕈菌生物学─—关于蕈菌生产及蕈菌产品张树庭（香港中文大学生物系）ＩＶ蕈菌生物技术（ＭｕｓｈｒｏｏｍＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）蕈菌生物技术是研究与蕈菌产品有关系的学科，包括蕈菌生物学，发酵技术，生化加工以及市场学和管理学等（图４）。蕈菌生物技术中涉及...     

蕈菌科研与开发的平等互惠关系

在任何形式的蕈菌产业中,蕈菌生物学的基础与应用研究是无法分割、紧密相连的两个部分,无论是依托蕈菌科学发展的蕈菌生产,还是通过生物技术进步开发的蕈菌产品,都需要依靠蕈菌科技的不断进步。我们追求将草菌生物学知识与蕈菌生产和产品开发的应用技术完美地结合起来。学术研究与应用技术开发的共同目标是促进蕈菌产业的发展,这两者对产业来说同等重要,互惠互利。科研人员与栽培者应该相互尊重,彼此欣赏,努力做到相知相助。蕈菌产业的现状是多方协作的结果,产业的未来则需要开展更密切的合作。1994年,世界蕈菌的栽培产量约为490．9万吨,产值约为98亿美元;而蕈菌产品的加工增值达36亿美元。同时讨论开放式蕈菌界的概念和新名词“蕈菌营养药”。     

蕈菌营养药的安全、质量控制和调节

论述蕈菌营养药的市场价值，药用菌产品的来源和生产方式；提出增强对蕈菌营养药特性认识的若干问题，强调建立蕈菌营养药标签制度的重要性。介绍当前有关蕈菌营养药的法规及5个已被作为提案的基于子实体的高质量蕈菌产品准则。     

第二届国际蕈菌生物学及蕈菌产品会议概况

第二届国际蕈菌生物学及蕈菌产品会议概况第二届国际蕈菌生物学及蕈菌产品会议，于１９９６年６月９～１２日在美国宾夕法尼亚州立大学召开。会议由宾夕法尼亚州立大学植物病理系Ｄ．Ｊ．Ｒｏｙｓｅ教授担任组委会主席。有３０多个国家和地区的２３０多位从事蕈菌教学、科...     

展望一场非绿色的革命——蕈菌的全球影响力及在21世纪对人类的重大意义

现代科学技术在人类文明中的角色正日益扩张,尽管如此,人类仍然并将继续面临着三大基本问题:食物的短缺,环境的污染,健康质量的下降。蕈菌(大型真菌)不仅能将大量的木质素生物废弃物转化成食物,而且能生产出对人类健康意义重大的医疗、保健产品。蕈菌栽培的一个最显著的特点是,如果经营得当,可以实现零污染。而且,蕈菌产业基础的形成和发展可以提供新的就业机会。1994年,世界蕈菌生产和蕈菌医药制品的产值约为140亿美元,相当于1997年世界咖啡的产值。可以期待未来的蕈菌及其产品的贸易增长率将超过咖啡产品。由于蕈菌不含叶绿体,因此它是一种进行非光合作用的新陈代谢的生物体,它不能像普通的绿色植物那样利用太阳光将二氧化碳和水转化为复杂的有机质。但是,它产生的各种酶,能将木质素生物废弃物转化成多样化的产品。这些产品对人类福祉的作用巨大(如作为食物、滋补品、药品、饲料和肥料,保护和再生环境)。此外,栽培、发展食用菌与药用菌可以积极创造经济增长,这对国家和地方经济的发展都具有积极的影响力。现今有70%以上的农田和森林资源未被利用或者在加工过程中被浪费。因此,21世纪,这种影响力将继续扩大,对蕈菌生产(蕈菌本身)和蕈菌产品(蕈菌衍生产品)...     

三明市真菌研究所菌蕈展销部

祝愿全国食用菌同仁事业发达、财源广进 经营宗旨:格守信誉、保质保量、面向菇农、优质服务 为推动食用菌事业的发展,努力提高食用菌的产量和质量,扩大食用菌经营市场,三明市真菌研究所菌蕈展销部愿提供以下服务:批零兼营各种菌蕈器材,食用菌生产原辅材料;邮售各种菌蕈生产技术资料;代购、代销各种菇类产品,并提供食用菌产销信息;开展食用菌技术咨询和技术服务;开设食用菌病虫害门诊部,提供各种防治药剂;开展真菌文献、档案、资料查询;批量销售各种食用菌优良菌种;批零兼营各种自研真菌药物(天麻片、银密片、猴菇菌片等);经销食品、副食品、干菜食品及其他物资;打字、复印、摄像。     

恭祝张老树庭先生祥开八秩人寿书丰

张老树庭先生是深受我们崇敬、爱戴的业界师长。张老涉猎多个学科,学识渊博,为了人类的福祉,毅然投身于开发新的食物之源,以改善人类膳食结构和营养条件,优化人类生存生活环境的大型蕈菌的科学研究和教学工作,几十年如一日,对蕈菌学科的建立和完善,对蕈菌产业的形成和发展,倾其心力,业绩恢弘,足迹遍五洲,功盖全球,享誉天下。     

蕈菌挥发性芳香物质研究概述

蕈菌不仅具有独特的食用和药用价值,而且是天然香精、香料的理想来源。从常见的产香蕈菌及其香韵特征、蕈菌中挥发性芳香物质的种类、芳香物质的来源与转化、外界环境对蕈菌产香的影响等方面,概述了近年来对蕈菌芳香化合物研究现状。对蕈菌芳香物质的研究不仅能为天然香精香料化学工业开拓出新的资源空间,而且有助于丰富和完善食(药)用真菌产业体系,以提高产品附加值,延伸产业链,促进行业可持续发展。     

菌文化的形成及其对产业的推动作用

菌文化以蕈菌为主体,是人们在长期生产和生活中认知、利用、开发中所形成的独特的社会现象。有关蕈菌的传说形成了菌文化的萌芽。人类在阶段性的科学认知中,对于菌类的描述、记载以及所形成的故事,使菌文化得以丰富。人类的想象,为蕈菌披上了神秘色彩,使蕈菌文化得以升华。人类有目的地创作使得蕈菌文化融入人类整个文化生活。以蕈菌作文、以蕈菌赋诗、以蕈菌咏歌、以蕈菌绘画、以蕈菌作留史、以蕈菌讲故事、以蕈菌成像。以蕈菌为佳肴、以蕈菌游戏、以蕈菌建产业园、以蕈菌之形美化生活,陶冶性情。蕈菌文化现象与科学认知,是两条并行,互相作用,互相促进,又永不相交的平行轨道。在科学和文化的共同作用下,蕈菌产业相得益彰,得以飞速地发展。     

蕈菌生物学：关于蕈菌生产及蕈菌产品

蕈菌生物学──关于蕈菌生产及蕈菌产品张树庭（香港中文大学生物系）Ｉ序论据化石考古的发现，蕈菌在一亿三千万年前的白晋纪晚古生代（ＬｏｗｅｒｃｒｅｔａｃｉｏｕｓＰｅｒｉｏｄ）已经存在，这比人类在地球上出现的时期要早得多。因此我们可以推论，最原始的人类就曾...     

蕈菌的栽培及其对环境的影响(一)

"mushroom"(蕈菌)这个词对于不同国家的人有不同的含义。在对蕈菌及其产品的专业研究中,应该对其有一个明确的定义。从广义上说,蕈菌是一种独特的能产生孢子的大型真菌子实体,既可以生长于地面也可以生长在地下,且肉眼可见,用手可以采摘。因此,蕈菌不一定是通常认为的属于担子菌成员,也不一定都是生于地上的,不一定都是肉质的,也不一定都是可食用的。这个定义并不完美,但它被公认为是可用来估算地球上蕈菌数量的一个术语(根据国际命名法的规则,大约有1.6万种)。多数栽培的蕈菌是腐生、异养型的。即使它们的细胞具有细胞壁,但是由于缺乏叶绿体,不能进行光合作用。它们也没有维管木质部和韧皮部。此外,蕈菌的细胞壁含有几丁质,在昆虫和其他节肢动物的外骨骼中也含有几丁质。蕈菌吸收O2,释放CO2。事实上,相比于植物细胞,它们可能与动物细胞的功能更接近。然而,蕈菌与植物和动物完全不同,是属于真菌的另一个群体。它们从木质纤维素废物中吸收养分产生富有营养的子实体。蕈菌能极大地改善环境条件。它们可以生物利用像太阳能一样廉价易得的农作物秸秆,以减少这些废弃物对环境和健康造成的危害。菌渣可用于种植其他菌类,或作为家畜的饲料,或作土壤调节剂和肥料,以及用于环境的生物修复。食药用蕈菌的栽培可以追溯到好几个世纪以前,例如,黑木耳、香菇和双孢蘑菇的栽培分别始于公元600年、1100年和1650年。在过去的30年里,世界各地的人们对蕈菌的兴趣,以及它的受欢迎程度和产量都有了显著的提高。蕈菌的栽培可以是一项相对简单的农事活动,如草菇和凤尾菇;也可形成技术密集型产业,如双孢蘑菇、金针菇和真姬菇。然而,每种农作物的成功持续生产都既需要实践经验,也需要科学知识。蕈菌可作为食品、滋补品、药品、功能性化妆品,以及用于植物保护的天然生物制剂,包括杀虫剂、杀真菌剂、杀细菌剂、除草剂、杀线虫剂和抗病毒活性制剂。全球蕈菌栽培产业的多维特性,在于它解决人类面临的关键问题上所起的作用和积极的贡献。此外,蕈菌可以促进平衡的社会经济增长。由于适用于蕈菌栽培的木质纤维素废料存在于世界的每一个角落,因此可以在欠发达国家和世界范围内进行一场"白色农业革命"。蕈菌对农业和环境产生了巨大的影响,而且它们在局部地区、国家,甚至全球层面对人类社会经济福祉也具有很大的潜在影响。     

世界蕈菌产业的发展:应用蕈菌生物学和国际蕈菌组织

介绍应用蕈菌生物学和国际蕈菌运动的概念,以及它们对发展世界蕈菌产业及全球贸易所作的贡献。应用蕈菌生物学是一个新的学科,包括与蕈菌产业相关的研究、开发和创新。国际蕈菌运动是一个包含了互补和相互关联的四个国际蕈菌组织的框架。评述全球蕈菌产业多维性对解决人类面临的食物短缺、疾病预防、环境污染问题及增进人类福祉所做的积极贡献。     

信息台

首届国际蕈菌生物学和蕈菌产品会在香港召开,1993年8月23～26日,来自世界46个国家360名代表,大会由香港中文吕学生物系与联合国教科文组织微生物资源中心网共