袁州松花皮蛋

袁州皮蛋，又叫宜春松花皮蛋，是江西省传统名牌产品，在国内外市场上享有盛名。目前，袁州加工生产的皮蛋有灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。这些不同品种的皮蛋，只是操作方法不同，配料比例不一，都具有美妙的松花图案。近年出口，一般以水泡松花皮蛋为主。袁州松花皮蛋，制作精巧，造型独特，质韧而富有弹性。在蛋白表层，有瓣瓣大小不同的松花、竹花、茶花等图案，宛如雕花玛瑙，晶亮透明，色泽光润。蛋黄结构层次清晰分明，呈现茶红、豆绿、谷黄等色彩，蛋心凝缩成胶状，质软而不流，散发出馥郁芬芳的香气。食之，芳香可口，…     

松花蛋的制作

鲜鸭蛋加工制成松花蛋，蛋白凝固，具有弹性，呈现半透明的玳瑁皮层，故称皮蛋。品质优良的皮蛋有美丽的结晶状花纹，形似松花，也称松花蛋。 松花蛋味美醇香，清凉爽口，营养丰富，每100g可食松花蛋中氨基酸总量高达32mg，为鲜鸭蛋的11倍。便于储藏携带，不需烹调就可食用，为消费者所欢迎。现介绍浸泡法制作五香松花蛋及石灰松花蛋工艺： 一、五香松花蛋的制作 1．配方 纯碱500g、生石灰1500g、洁净黄土750g、食盐400g、茶叶50吨、草木灰750g、柏枝叶500g、花椒30g、陈……     

水晶含锌鹌鹑皮蛋新工艺

1.皮蛋液的配制:1000枚鹌鹑蛋用烧碱0.26公斤,纯碱0.28公斤,生石灰0.84公斤,食盐0.37公斤,硫酸锌20克,红茶末0.25公斤,五香料50克(豆蔻、丁香、桂皮、八角、白芷各10克),水10公斤。     

无铅溏心皮蛋的试制

溏心皮蛋是我国的名特产品,生产溏心皮蛋的传统配方中需加入氧化铅,铅对人体是有害的元素。本试验研究用添加剂AN_1(代号)来代替氧化铅生产无铅溏心获皮蛋得成功。     

松花皮蛋不同制作方法的比较

<正> 松花蛋又叫皮蛋,是我国著名的特产之一。以其营养价值高,风味独特,食用方便,易消化为人们乐于食用。各种皮蛋的加工原理虽然一致,但有多种加工方法和配方。不同的配方和方法影响着皮蛋的产品质量     

松花蛋的细菌学检验

对皮蛋进行了细菌学检查,结果表明,加工好的皮蛋也可带菌,提出了加工贮藏过程中避免和减少细菌污染的相应措施。     

佐餐佳品--咸鸭蛋和皮蛋

咸鸭蛋相传宋代苏小妹在吃咸鸭蛋时 ,忽然灵机一动 ,吟出“咸蛋剖开舟两叶 ,内载黄金白玉”的上联 ,让苏东坡对下联。苏东坡一时却被难住了 ,有一天他在吃石榴 ,想了一下 ,便对出了下联 :“石榴打破坛一个 ,中藏玛瑙珍珠。”此联对仗工整 ,构思奇巧。咸鸭蛋是佐餐佳品 ,色、香、味均极诱人。早在公元六世纪的南北朝时 ,贾思勰《齐民要术》中就有记述 :“浸鸭子一月任食 ,煮而食之 ,酒食具用”。说的是将鸭蛋放在盐水中浸泡一个月以后 ,就可以吃了。苏东坡曾将咸鸭蛋赠给秦少游 ,并赋诗赞美曰 :“凫子 (咸鸭蛋 )累累何足道 ,点缀盘餐亦时欲。…     

铁盐加工溏心皮蛋研究

[目的]验证使用铁盐加工皮蛋的效果,为研究稳定可靠的含铁皮蛋加工工艺提供实践依据。[方法]分别用浓度0.2%、0.4%、0.6%的FeSO4.7H2O和FeCl3.6H2O配制成6组料液,浸泡鲜鸭蛋,在浸泡的第18和32天监测皮蛋的成熟情况;皮蛋成熟出缸后,直接用小塑料袋包裹存放在密闭容器中,90 d后检查品质情况。[结果]浓度0.6%氯化铁料液加工皮蛋的效果最好;浓度0.6%硫酸亚铁、0.2%氯化铁、0.4%氯化铁料液加工皮蛋的效果稍差;浓度0.2%、0.4%硫酸亚铁加工不出合格的皮蛋产品。[结论]铁盐也能够用来加工皮蛋,用三价铁盐加工的效果好于二价铁盐,并且料液添加铁盐的最佳量为0.6%。