製造糟蛋時人工污染沙門氏桿菌的初步試驗報告

新鮮鴨蛋及鷄蛋的蛋殼表面和內容物(黄、白)中有沙門氏桿菌存在,已經國內外不少學者予以證實。按蛋類為人民重要的副食品之一,且在多數情况下不一定煮熟後才食用,尤其是我國特有的全蛋加工品,如彩蛋和糟蛋。如此,若原料蛋的內外有沙门氏桿菌存在,而枉加工過程中既未能除去(如洗蛋),又未被殺滅(蛋殼的消毒,或鹼与酒精的作用),則其成品是否安全,是否會對消費者的健康有影響,却是一個值得耐味的問題。糟蛋的製造和細菌的接種 本試驗的糟蛋製作方法,係採用金培松氏所編著的食品工業一書中所介紹者,即以酒精、鹽及米醋等調成泥狀,盛入罐中,將蛋埋入,再用油紙     

猪飽潲瘟的試驗研究

猪飽潲(食)瘟是我省歷史性未解决的病。本病特徵,為猪吃飽潲後,在極短期間內,嘴唇突然變為烏黑色、流涎、嘔吐、呼吸迫促,呈過敏性休克急速死亡現象,故農民稱為“猪飽潲瘟”。本病在我省部分地區發生頗為嚴重。1951年長沙市郊區羣眾反映,猪在飽食後發病迅速倒地死亡,但當時未引起注意。同年4月市內三湘米廠,養猪120餘頭,體重每頭70—80斤,飼料為白菜,碎米、細糠等,猪的營養極為佳良,事先無任何病徵,於下午6時喂潲後30分鐘     

乳牛腫瘤三例

關於家畜腫瘤的病例,國內報告尚少,在上海市乳肉管理所病畜化製站已往的病死牲畜尸體剖檢紀錄單中,僅於1954年發現有乳牛全身性腫瘤一例。筆者在剖檢病斃乳牛尸體時曾陸續發現三例,茲特簡介如後: (1)1956年2月28日剖檢W-8977號母乳牛一頭,於左腎後方發現腫瘤,外被包膜,三個較大者呈品字形連接,各大如小兒頭,另有鴿蛋大小的約十餘個附於其上,切面灰白色,柔軟,為結締組織,分成大小不同的二十餘區,腫瘤中央部在剖開時見出血,局部已有變性。組織学檢查為腫瘤邊緣部分見包膜,富於血管,腫瘤細胞呈圓形,核染色頗深,胞漿極少,瘤細胞排列呈瀰漫性,無     

牛甘藷黑斑病中毒

牛甘藷黑斑病中毒,俗稱牛喘病,已初步確定發生於河南。據報告廣西、湖南、廣東、福建、北京及蘇北亦有類似的病發生。歷史河南省於1951年發现一種牛的新病,農民稱為牛喘病,當時係零星發現,作為一般偶發普通病,未被注意。1952年冬初(十一月間),寒流過後。計有鄭州專區的通許、杞縣、尉氏、開封;商邱專區的太康、鹿邑、永城、穀熟、夏邑;許昌專區的許昌、禹縣、西華、扶溝、商水;三專區十四縣四十二個區相繼發生,截至1953年四月,據不完全統計共死牛7682頭。1953年十一月中旬又發生此病,除上述十四個縣中的商水、永城、禹縣、許昌外,全部發生此病。截至1954年一月廿二日止,計新增的發病     

猪饱(氵米肖)症(俗名)发生情况及初步试验报告

一、發生情况猪飽潲症乃我省特殊地方病,常在同欄或同一猪場內的猪羣於飽食後短時內突然倒下,呈現过敏性休克现象急速死亡有病徵,故农只称為飽潲症。本病發生歷史,可能已有相当年代,解放後由1951年起即見其在長沙市附近區鄉發生多次,如1951年四川问市區內一個加工米廠养猪120餘头,体重每头約70—80斤,在一棟猪舍內分12个欄飼养。当時飼料以白菜、米糠、碎米為     

皮蛋的制作

皮蛋又名松花蛋、变蛋、彩蛋,是我国的特产食品之一。皮蛋之所以有多种名目,是由于皮蛋具有不同的性状和色泽之故。鲜蛋经加工制成皮蛋后,蛋白凝固,有弹性。呈玳瑁皮层,故称皮蛋;质好的皮蛋,蛋白表面产生美丽的结晶花纹,状似松花,而得名松花蛋;蛋黄切开后,呈现多彩色层,所以又称彩蛋。目前我国生产的皮蛋,因制作用料和条件的不     

關於各種肉、蛋鬆的細菌和化學檢驗

為了解上海市市場所出售的各種肉、蛋鬆的衛生情况,於1956年2月開始至11月止,在市內的肉鬆加工廠、批發所及門市部採集了不同產區的各種鬆類样品789件(內細菌檢驗414件,化学检驗375件)進行檢驗。按肉鬆的原料,主要是患有輕度傳染病或某些寄生蟲病被判處高溫處理的牲畜——豬、牛、羊等;蛋鬆的原料多半是合有致病菌或合有極高數量的雜菌以致被判處高溫處理的鮮蛋和冰蛋。此外,還有從外埠運來上海市加工複制的肉鬆原胚。判作高温處理的目的,即在於消減其中對人類食用有害的因子。因此製鬆時的各項操作(特别是炒製時的溫度和延续時間),不僅是一個生產過程,而且也應該是一個嚴密的無害處理過程,探討市內炒鬆方法是否     

巧制百年蛋

皮蛋也叫“百年蛋”,一般用鸭蛋制作(用鸡蛋制的叫“鸡皮蛋”)。它营养丰富,美味可口,容易消化,老少咸宜,制作简便,可放存较长的时间。已制好的皮蛋,蛋黄呈蓝黑色,浆糊状,蛋白呈凝固的半透明状态,外面显现出松花样的花纹,切开时还见到多种色彩,故又称“松花蛋”或“彩蛋”。现把具体的制作方法介绍于下。     

皮蛋加工技术

皮蛋,又名彩蛋,是选用新鲜鸭(鸡)蛋配入多种辅料加工而成。皮蛋加工环节多,技术要求高,因此,掌握皮蛋加工技术,对提高皮蛋质量是非常重要的。一、皮蛋的品种我国皮蛋的品种较多,为广大消费者所熟悉而又喜欢的主要有京彩蛋和湖彩蛋。它们各有特色。京彩蛋是用辅料浸泡制成,蛋黄中心有形似饴糖状的酱色软心,所以叫做浸泡皮蛋或糖心皮蛋。湖彩蛋是用新鲜辅料包在蛋壳上,所以又叫生包蛋、鲜制蛋,还由于蛋黄全部凝结稍硬,故又有称硬心皮蛋的。     

國產奶粉質量上幾個問題的探討

引言吾國乳品工業雖然還是落後的一環,但在人民生活水平日益提高,乳品需要與日俱增之情况下,其發展前途是無庸疑義的。以奶粉為例,解放初期,僅上海一地有較大規模的生產,而今日則迴然不同,如黑龍江、內蒙、青海、甘肅等地均相繼成立了乳品工廠,生產奶粉及其乳製品等,滿足人民的需要。由於尚在萌芽時期,故其製品難免不存在若干問題。今就数年來在乳品管理工作中所發現的一些問題,加以歸納,付諸討論,因水平有限,難免謬誤之處,尚希不吝指正。 製造方法在未探討前,先簡單介紹一下奶粉的製造方法,俾便有助於探討。我國奶粉製造的方法有三種:1.噴霧乾燥法;2.滾筒式乾燥法;3.平鍋式     

應用封閉療法治療猪急性乳房炎病例報導

我場曾應用普魯卡因封閉療法治療了十餘頭猪的急性乳房炎病例,均獲得滿意之效果,今摘選五例,報導如下,供作參考: 應用的藥械藥液為0.5％鹽酸普魯卡因;製法是將鹽酸普魯卡因2.5克,精製食鹽4.5克,溶解於蒸餾水500毫升內,待完全溶解後用濾紙過濾,裝瓶消毒,以隨配隨用為佳。器械是40毫升半金屬的注射器,針頭為長3公分的20號針頭。為避免注射時猪隻倔强     

猪的鏈球菌病

溶血性链球菌使家畜致病似很普遍,但猪的鏈球菌病本院在過去三年多中從未發现。最近於上海郊區四處共發現十餘頭,此病可在猪草中流行而引起死亡,一般均發生於二三月大的小猪,很易誤診為猪肺疫。臨床症狀:病初在患猪咽喉部皮下發生一個或二個胡桃至鷄蛋大的硬塊,硬塊与健康組織间界限明顯,不發熱,並可在皮下滑動。以後硬塊逐漸增大而發软,剖開時流出黄白色比較濃厚的膿液。病初體溫及食慾等正常,以後體溫稍高(40℃左右)食慾亦稍減退,並     

畜牧獸醫問题解答

猪霍亂桿菌係屬於沙氏桿菌屬,在1885年由Salinow及Smith發見,當時以為是猪霍亂的病原體,所以命名為猪霍亂桿菌,後來(1904)證明滤過性病毒以後這種桿菌發生猪霍亂的說法已被否定,不過這種細菌名字未加更改,因此很容易使人將「猪霍亂」和「猪霍亂桿菌」聯系起來以致發生一種錯覺,(有人仍認為猪霍亂過程中,桿菌與病毒混合感染,因而發生腸的真症和壞死)。     

禽蛋制品加工技术

一、益阳松花皮蛋 松花皮蛋是湖南益阳市的有名特产。其特点是:去壳后蛋体软而有弹性;蛋白通明透亮,上有乳白色松枝图案;蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的颜色。松花皮蛋味道鲜美、爽口、余香绵长,风味独特。     

苏联畜牧兽医文摘

本文首先概述蘇聯微生物學發展經過,然後分兩方面論述关於病毒和微生物本質之新資料:一為病毒轉變為微生物方面,一為微生物之濾過形态轉變為不濾過形態方面。关於病毒轉變为微生物方面之研究,主要以馬传染性貧血病毒為對象。此种病毒為一特異之核蛋白,可以在病馬血清中分离出純净之產物。血清分離出病毒後,該血清即无引起马传貧之能力,而所分離出之病毒則可引起標準之馬传貧。病毒可由濾過形態轉變为顆粒形態,此種形態即不能通过濾器。在普通顯微镜下观察,馬传貧病毒之顆粒形态首先無規則的散佈在培养基上,後來聚集成圓形或橢圓形球体,外圍形成薄膜。中部之顆粒逐渐密集形成同一性物體,類似微生物。同時密集的中央球體縮小,內面构成一個、二个或三個小     

乳牛边虫病病例报告

边虫病(Anaplasmosis)又名紅血球胞子虫病,是家畜血液寄生虫病之一。由於边虫(Anaplasma marginale)侵入紅血球而致引發本病。此病在國內各地甚少發現,故不为人所注意。我院於1954年九、十月間,在上海市永善、飛利等牧場先後發現九例,十一月初在川沙發現一例。除川沙一例因路远囑畜主自行治療,結果不詳外,     

山羊传染性胸膜肺炎的感染和病原保存试验

1.曾以山傳肺組織乳劑液或胸水,作對山羊之各種途徑感染試驗,其結果如下: (1)皮下注射法:僅使少數羊呈現體温及局部腫脹反應,但不引起山傳特具的肺臟病理變化。 (2)肌肉注射法:可引起局部及隣近的筋肉腫脹發炎,呈濕性壞死,重者陷於死亡,但肺臟無變化。 (3)靜脈注射法:可發生疾病並引起肺臟肝變。 (4)人工接觸法:在接觸20多天後,大多數羊均可發病,雖小羔亦難倖免。 (5)胸內注射法:發病率為了27％,潛伏期長短很不一致,肺的病變多限於局部。 (6)噴霧戚染法:有一部分羊經過噴霧感染後5—18天發病,並引起肺臟肝變。 (7)氣管注射法:發病率高達95％以上,潛伏期大多數為3—7天,用站立姿勢注射法,病變多在右肺葉,如採用站立仰臥姿勢兼用注射法,則病變遍於左右兩葉。 2.山傅的強毒肺組織液,不能使緬羊、家免及海猪等試驗動物致病。 3.新鮮肺組織在50％甘油鹽水中,置室温(16℃)20天,冰箱(2℃)124天,仍有致病力,如再延長時間,則失去致病力。但病原組織凍乾後,置普通冰箱保存49個月又13天,仍有致病力;2年以後,其發病毒價約減低10倍。新鮮病原組織小至0.000004克仍可致病。凍乾後毒力約減低1000倍,其最小發病量一般為0.004克。     

猪的嗜伊紅球性腦膜腦炎

本病於1941年在澳大利亞首先由Michalka氏所發現。以後又陸續發現於德國(Godgluck, 1952),瑞典(Hjarre, 1952, Isaakson, 1952),丹麥(Larsen, Moller & Thordal-christensen, 1955),日本(Yamagiwa, 1955)和英國(Done氏等,1957)。Michalka氏曾命名為“嗜伊紅球性軟腦膜炎”,Godgluck氏又命其名為“猪嗜伊红球性腦炎”,而斯堪的拉維亞的學者們則將其命名為“猪的嗜伊紅球性腦膜腦炎”,Done氏認为以後者較妥。我們自1956年秋遷校於雅安以來,先     

乳牛姙娠子宫捻轉症臨床病例報告

乳牛姙娠期間,子宮常能發生捻轉;捻轉後,又不表现明顯的徵候,往往要至分娩時刻陣縮已見頻繁而子宮頸仍不開放時,經檢查後方始發現子宮捻轉,子宮頸好似一隻捻緊的口袋,如順着捻轉方向觸診每可觸及胎兒,這時不可强行拉出,因為這樣會發生子宮體,子宮頸部破裂,造成嚴重的內出血,產牛終於死亡。為挽救子宮捻轉症的臨產牛,主要還是藉助產人員由腹外側加壓力使子宮順回原位,或是固定胎兒兩肢藉捻轉胎兒而導致子宮位置回正;如果一般方法使用無效時,必須施行剖腹手術,切開子宮取出胎兒。為了早期能發現子宮捻轉症,牧場獸醫應對乳牛在姙娠期間進行直腸檢查及開膣檢查來診斷子宮位置、子宮頸和陰道壁的組織形狀是否正常,俾免於在姙娠     

黄脂猪採脂器之構造及使用法

構造——長約15公分,用黄銅製造,由A(針尖),B(採脂部),C(旋轉部),D(把手)四部構成,如圖1, 使用法——先用酒精將擬加採取脂肪部位的皮膚擦淨消毒後,用手指押住採脂器的C′部分(旋轉部螺旋)使旋轉部不能旋轉(使B部露出),以任意的深度(普通約至C部之一半處)刺入脂肪內。刺入後即旋轉C′部,使其向前推進(如圖2)。此時C部前端之刀口,可切下脂肪,留容於B部之凹槽內,拔出採取器,將切下的脂肪放在白色玻璃板上,或於顯微鏡下作肉眼的檢查。一般用此法即可判定黄色脂肪。