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蛋粉加工前景广阔针对一段时间以来国内大部分地区出现的禽蛋产品供过于求的局面,有专家指出,如果将一时难以销售掉的鲜鸡蛋加工成蛋粉,是禽蛋集中产区发展鲜蛋深加工、提高养禽经济效益的有效途径之一。从鲜鸡蛋中取出蛋白、蛋黄,经过发酵、巴氏消毒和干燥,不需要加...     

近两年我国深加工蛋品进口量大幅减少情况分析

1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占     

蛋粉加工前景广阔

针对一段时间以来国内大部分地区出现的禽蛋产品供过于求局面,有专家指出,如果将一时难以售掉的鲜鸡蛋加工成蛋粉,是禽蛋集中产区发展鲜蛋深加工,提高养禽经济效益的有效途径之一。从鲜鸡蛋中取出蛋白、蛋黄,经过发酵、巴氏消毒和干燥,不需要加人任何添加剂,就可以制成蛋粉,这种蛋粉叫全蛋粉。若将蛋白、蛋黄分开,分别进行发酵、巴氏消毒和干燥,就可以制成蛋白粉和蛋黄粉,能适应不同人的不同需要。将鲜鸡蛋加工成蛋粉的主要优点是便于大批量运输和储存。鲜鸡蛋加工成蛋粉后,体积小,包装容易,而且保鲜期可长达一年,是鲜鸡蛋保…     

禽蛋的贮藏与加工

鲜蛋经过加工,可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如,用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等,也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品,作为食品加工的重要原料。一鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品,其生产量具有一定的季节差异,而且在不良的环境条件下,很容易腐败变质。因此     

蛋粉制品前景看好

蛋粉制品前景看好鲜蛋保鲜期短，易破易耗。如果将其加工成蛋粉，并开发出蛋粉制品，既可解决此难题，又能提高经济效益。将鲜蛋加工成蛋粉工艺简单，只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏消毒和干燥，就能制成蛋粉。其营养成分和风味不变，且便于运输和贮存。将蛋白...     

禽蛋的贮藏与加工

禽蛋是人们日常生活中重要的副食品,含有人体所需要的各种营养成分,其中蛋白质含量在12％以上,脂肪含量在11％以上,而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工,可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如,用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等,也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品,作为食品加工的重要原料。     

禽蛋的贮藏与加工

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、成蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。     

鲜蛋的贮藏方法

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品．含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上．脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。     

蛋粉加工前景广阔

鲜蛋,目前在一些地区已供过于求,加之鲜蛋保鲜期短、运输困难,给生产者造成了一定损失。一种采用最新科技方法,将鲜蛋加工成蛋粉的工艺已经问世,它将解决上述问题。加工出来的蛋粉与鲜蛋相比,有许多优点。1.它不仅保持了鲜蛋原有的全部     

提高全蛋粉速溶性的研究

全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品。全蛋粉的生产不仅保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域。提高全蛋粉速溶性,有利于其在速溶冲剂中的应用。文章综述了全蛋粉的组成、影响全蛋粉速溶性的因素以及提高全蛋粉速溶性的方法,为全蛋粉的生产与应用提供参考。