捕捞知识(五)——渔获物保鲜

<正> 鱼类是最受群众欢迎的食品之一,但是,鱼类又极容易变质;鱼类一旦腐败变质,不仅丧失了原有的营养价值,而且可引起食物中毒事故,有损人民群众的健康。搞好渔获物的保鲜工作是每个水产工作者应尽的职责,也直接影响渔业生产的经济效益。当前世界上渔业发达的国家都十分重视渔获物保鲜工作,把它列为海洋渔业的重要组成部分。     

低温盐水微冻保鲜技术在渔船上应用的研究

研究渔获物保鲜制冷技术,保证鱼货质量,是我们水产制冷行业工作者的重要课题,而渔船上的第一线保鲜则是保证渔获物质量最重要的环节。目前我省渔船采用的保鲜技术有带冰保鲜、冷海水保鲜和冻结保鲜等几种。其中带冰保鲜无需制冷设备,但每次出航都要随带大量的冰,不但增加了生产成本,而且在生产时的加冰保鲜操作劳动强度很大。特别是以捕中上层鱼类为主的围网作业,单位网次产量比较高,可达15—20吨/网次,难以全部及时地把渔获物人舱保鲜,鱼和冰也难以混合均匀,鱼货容易变质。采用冷海水保     

东海区渔船渔获物保鲜现状和发展方向

长期来，东海区机轮渔获物以冰藏为主，机帆船仅部分冰藏，大部分还是不带冰生产而由冰鲜运输船收购转运。由于渔船保鲜技术落后和制冷装备薄弱，运转环节较多，码头起卸缺乏配套机械，致使鱼货腐败变质。因此，把渔获物保鲜工作的重点放在船上，乃是抓好以后各个环节的基础。     

一种快速测定渔获物鲜度的方法

过去，用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮等的含量，来制定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限，这种方法是不恰当的。因为，一旦渔获物产生这些物质时，它已进入了初期腐败，早已超过了保鲜界限。为此，世界上许多国家正在研究以核甙酸分解后的产物含量做为渔获物的鲜度指标。     

渔获物保鲜及其方法

<正> 随着国民经济的发展,人民生活水平的不断提高,我们不仅需要增加渔获物数量,而且还要提高质量。因此,如何尽可能保持渔获物原有鲜度是急需研究和解决的重要问题。一、渔获物及时、合理保鲜的重要性各种渔获物如得不到及时、合理的保藏和处理,就要变败而不堪食用,造成不应有的损失和浪费。从防腐保鲜角度讲,鱼可分为三类。即:脂肪主要集中于肝脏的“少脂鱼”,多属底栖鱼类;脂肪分布于整     

一种快速测定渔获物鲜度的方法

过去,用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮等的含量,来制定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限,这种方法是不恰当的。因为,一旦渔获物产生这些物质时,它已进入了初期腐败,早已超过了保鲜界限。为此,世界上许多国家正在研究以核试酸分解后的产物含量做为渔获物的鲜度指标。在这项新的     

水产品的冷藏保鲜

水产品由于营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱,但因渔获水产品的方法以及其自身的特点又使水产品比畜、禽食品更容易腐败变质,因此水产品的保鲜工作就显得尤为重要。本文阐述了渔获物捕捞后的生化变化及冷藏对这一变化的影响,並对水产品的冷藏保鲜问题进行了探讨研究,最后简要介绍了近年国外发展起来的冰温微冻保鲜技术。     

鲐鲹鱼的冷海水保鲜技术

鲐鱼和蓝圆鲹等中上层鱼类是我国东、黄海渔业中的主要经济鱼类之一.这些鱼类由于鱼体嫩、体内血液多、组织酶活性强、胃溶物充满易腐败的饵料;其捕捞汛期又集中在气温30多摄氏度的夏季,所以易于变质.尤其鲐、鲹鱼,如果鲜度稍不好,则体内组胺含量增加,食后容易产生过敏反应.因此这类渔获物的保鲜加工特别重要,且难度较大. 近年来浙江省岱山县采用冷却海水保鲜方法处理中上层鱼货,质量好于冰冻保鲜鱼货.从外观上看,不仅鱼体完整,无冰伤痕,色泽鲜亮;而且肌肉硬挺,肉质紧密.经检测,鱼体的挥发性盐基氮含量均在一级品的标准范围之内.他们将经过冷海水处理的鲐鲹鱼再装箱加冰运往杭州、宁波等城市鲜销,质量很好.虽经过十     

制冷技术在渔船保鲜领域的应用

长期以来,近海捕鱼船对渔获物普遍采用敷冰法保鲜,但随着渔船作业方式的调整,渔场外移,捕捞作业航程渐远,时间加长,以及消费者对鱼品要求日渐提高,传统的带冰保鲜方式已越来越不适应现有渔业生产保鲜的要求。因此,在渔船上广泛推广应用制冷新技术已成必然,鱼品多种低温保鲜方式也应时而生。事实上,水产品的腐败变质主要     

鱼类活体保鲜原理和技术（一）

鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富(含蛋白质15-20％，并含有人体所必须的八种氨基酸)，容易被消化吸收，因而是深受人们喜爱的佳肴。但是，鱼体内含水份多(含水量80％左右)，肌肉组织脆弱，酶类的活性强，体表被覆的粘液以及鳃部、肠道又极易沾染细菌。所以比起陆生动物来，鱼类特别容易腐败变质。这给鱼类保鲜工作造成很大困难。     

冰鲜带鱼长途冷藏贮运的研究——VBN值变化的方差分析

<正> 一、前言 冰藏法是目前我国渔船上渔获物保鲜的主要措施。渔获物自捕捞经冰藏、运输，整     

黑龙滩水库鱼类资源及渔获物统计分析

通过对该水库鱼类资源及渔获物统计分析，讨论了鱼类资源现状及渔获物组成特点，并结合饲料资源及水文气候等条件，提出了优化渔业结构的措施。     

怎样搞好海上渔获物的保鲜

把渔获物的鲜度保持在刚起捕的状态,把冰点凝聚在捕获的瞬间,这是保鲜的深刻含意。在产、供、销系统的冷链过程中,海上保鲜是最重要的环节,它是上市产品质量和加工原料鱼质量的基础保证。因此努力做好渔轮海上渔获物的保鲜工作,已成为当前提高水产品质量的第一课题,上海海洋渔业公司对这一     

东海区海洋渔业资源近况浅析

根据渔获产量统计和鱼类生物学资料对东海区海洋渔业资源动态作了分析。结果表明：近几年东海区海洋渔业捕捞产量虽连年增长，但主要是靠大幅度提高捕捞强度等措施获得。渔获物中增加的主要是经济鱼类的幼鱼和低值小杂鱼类，渔获物小型化、低龄化等过度捕捞现象仍然十分严重。渔业资源结构日趋恶化，渔业资源状况并没有明显改善。     

酶制剂在水产品保鲜中的应用

水产品具有低脂肪，高蛋白的特点，是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软，蛋白质和水分含量高，非常容易腐烂变质，因此，必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜，化学保鲜，气调保鲜，辐照保鲜，酶法保鲜等。     

鱼类前处理设备的发展方向和前景

为了提高渔获物的鲜度，必须要加强渔获物离水后预处理，本文主要介绍国内外鱼类前处理设备的发展现状和发展前景。     

日本渔船渔获物保鲜技术与设备

鱼品的鲜度是鱼品质量的重要标志。它和渔获物被捕捞上船后的处理是否及时、得当有关，还和鱼品的装卸、中转、运输乃至销售过程中的保鲜设施是否适当都有关联。这里，谨将在日本考察期间收集的有关渔船上对渔获物的保鲜技术及设备资料作一简介，供读者参考。     

玻璃钢隔热舱的安装和应用

<正> 隔热鱼舱自七十年代末在机帆船冰藏保鲜中应用以来,为介决渔船在海上生产第一线保鲜问题起了积极作用。尤其是夏秋季灯光围网捕捞鲐鲹鱼时,气温高,对含脂量高、体内酶活性又强的鲐鲹鱼来说,如果捕获后不及时保鲜就较易变质,影响鱼货质量,采用隔热舱保鲜渔获物达到一定的保鲜效果。 但是,采用聚苯乙烯泡沫塑料,作为绝热层材料防水防潮措施不够理想。绝热层表面是采用复盖塑料薄膜和油毛毡进行防水防潮,海水仍能渗入使其受潮,影响隔热保温     

冰鲜海产品的加工工艺

一、冰藏保鲜 冰藏保鲜即用天然冰或机制 冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法,它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保 鲜渔获物的一种最常用的方法。 二、冰鲜品加     

兴凯湖鱼类群落结构变化与渔业资源利用

2012年5月-10月,对兴凯湖鱼类及渔业资源利用状况进行了调查,2012年渔产量约为295t,工作渔船209条,期间共统计渔获物1081kg,生物学测定803尾,经鉴定共有鱼类50种。近年来,兴凯湖生态环境的改变导致鱼类种群结构变化,渔获物个体趋向低龄化、小型化,产量持续下降。本研究整理了历史数据并将其与本次调查结果进行对比,分析渔获物组成特征以及渔产量动态变化特点,找出鱼类群落结构的变化趋势,提出了未来兴凯湖渔业资源可持续利用的建议。