| 水产品气调保鲜技术研究进展 |
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| 引用本文： | 励建荣,刘永吉,李学鹏,朱军莉,傅玲琳,李婷婷.水产品气调保鲜技术研究进展[J].中国水产科学,2010,17(4). |
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| 作者姓名： | 励建荣 刘永吉 李学鹏 朱军莉 傅玲琳 李婷婷 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 国家863重点项目，浙江省科技厅优先主题项目 |
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| 摘 要： | 主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状.MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期.MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份.MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素.MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosphoreum)为MAP鳕的特定腐败菌;嗜冷乳酸菌是多种MAP水产品的特定腐败菌.同样条件下,MAP水产品的品质和安全性优于真空包装和空气包装.
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| 关 键 词： | 气调包装 水产品 特定腐败菌 货架期 |
| 修稿时间： | 2010/7/22 0:00:00 |
Modified atmosphere of aquatic products technology is reviewed |
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| LI Jianrong,LIU Yongji,LI Xuepeng,ZHU Junli,FU Linglin,LI Tingting.Modified atmosphere of aquatic products technology is reviewed[J].Journal of Fishery Sciences of China,2010,17(4). |
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| Authors: | LI Jianrong LIU Yongji LI Xuepeng ZHU Junli FU Linglin LI Tingting |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CO2 |
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