| 不同鲍及其杂交种的营养成分与质构特性 |
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| 引用本文： | 曾莉婷,骆轩,柯才焕,游伟伟.不同鲍及其杂交种的营养成分与质构特性[J].水产学报,2023,47(1):019618-019618. |
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| 作者姓名： | 曾莉婷 骆轩 柯才焕 游伟伟 |
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| 作者单位： | 厦门大学海洋与地球学院，福建 厦门 361102;福建省海洋经济生物遗传育种重点实验室，福建 厦门 361102;福建省特色水产品种种质资源保护利用与共享平台，福建 厦门 361102 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFD0901400)；厦门市海洋与渔业发展专项(21CZY018HJ01)；现代农业产业技术体系建设专项(CARS-49) |
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| 摘 要： | 绿盘鲍和西盘鲍作为经全国水产原种和良种审定委员会审定通过的水产新品种，在生长和耐高温性能上表现出显著优势，已在产业上广泛推广养殖，但其营养品质方面的研究尚不完善。本研究以这两个鲍新品种以及西氏鲍、皱纹盘鲍和绿鲍为对象，对其营养成分与质构特性进行了比较分析。结果显示，绿盘鲍的肥满度为(0.76±0.14) g/cm3，相较于其母本提高了35.71%，相较于其父本提高了72.73%；足肌的粗蛋白含量为62.26%±6.62%，相较于其母本提高了9.83%，相较于其父本提高了14.26%，因此在肥满度和粗蛋白含量方面，绿盘鲍具有明显的超亲杂种优势。5种鲍的脂肪酸营养价值为皱纹盘鲍>绿盘鲍>西盘鲍>绿鲍>西氏鲍，可见杂交种的脂肪酸营养具有中亲杂种优势。在质构指标上，西氏鲍的弹性和脆度最高，绿鲍脆度最低，杂交种各项质构指标都未表现出杂种优势。熵权法综合分析结果显示，皱纹盘鲍营养品质最优，绿盘鲍和绿鲍在风味上优于西氏鲍与西盘鲍。本研究结果将为未来鲍的品质育种及产品精深加工与开发提供技术支撑。
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| 关 键 词： | 鲍 杂交 营养成分 质构特性 熵权法 |
| 收稿时间： | 2022/4/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/10/13 0:00:00 |
Nutritional components and texture profiles of different abalone species and their hybrids |
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| ZENG Liting,LUO Xuan,KE Caihuan,YOU Weiwei.Nutritional components and texture profiles of different abalone species and their hybrids[J].Journal of Fisheries of China,2023,47(1):019618-019618. |
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| Authors: | ZENG Liting LUO Xuan KE Caihuan YOU Weiwei |
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| Affiliation: | Collage of Ocean and Earth Sciences, Xiamen University, Xiamen 361102, China;Fujian Key Laboratory of Genetics and Breeding of Marine Organisms, Xiamen University, Xiamen 361102, China;Fujian Provincial Platform for Germplasm Utilization & Sharing of Characteristic Aquaculture Species, Xiamen 361102, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | abalone hybrid nutritional components texture properties entropy weight method |
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