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日本沼虾冰藏期间ATP降解产物变化及鲜度评价
引用本文:戚晓玉.日本沼虾冰藏期间ATP降解产物变化及鲜度评价[J].水产学报,2001,25(5):482-484.
作者姓名:戚晓玉
作者单位:上海水产大学食品学院,
摘    要:鱼类贮藏期间的各种生物化学变化已有诸多报导,但对虾类的这些变化则报道较少[1]。1986年Nakamura和Ishikawa[2]研究了日本对虾在20℃贮藏时K值与鲜度之间的关系。1990年等对日本对虾在不同贮藏温度下的ATP及其降解产物、多胺类化合物、挥发性盐基氮(VBN)以及乳酸含量的变化进行了研究[1]。结果表明K值、VBN和乳酸的含量似乎可以用作为日本对虾新鲜度的潜在指标,而腐胺和次黄瞟吟含量似乎可以用作为腐败的指标。 本文以日本沼虾为材料,研究冰藏对其ATP及它的降解产物的变化以及对其…

关 键 词:日本沼虾  核苷酸  鲜度指标值  鲜度评价  冰藏期  ATP降解
文章编号:1000-0615(2001)05-0482-03
收稿时间:2014/4/14 0:00:00
修稿时间:2000年10月23

Changes in content of ATP related compounds in the muscle of Macrobrachium nipponense during ice storage and evaluation of the freshness
QI Xiao-yu.Changes in content of ATP related compounds in the muscle of Macrobrachium nipponense during ice storage and evaluation of the freshness[J].Journal of Fisheries of China,2001,25(5):482-484.
Authors:QI Xiao-yu
Affiliation:College of Food Science and Technology, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090,China
Abstract:
Keywords:Mavrobrachium nipponense  nuvleotide  K value  TVBN freshness evaluation
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