| 不同养殖模式下红鳍东方鲀的品质比较 |
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| 引用本文： | 高露姣,黄艳青,夏连军,陆建学,刘圣聪.不同养殖模式下红鳍东方鲀的品质比较[J].水产学报,2011,35(11):1668-1676. |
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| 作者姓名： | 高露姣 黄艳青 夏连军 陆建学 刘圣聪 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室,上海200090
2. 大连天正实业有限公司,辽宁大连,116011 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所2008M122009M06) |
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| 摘 要： | 比较分析了3个地区分别代表3种不同养殖模式下的红鳍东方鲍成鱼的肌肉营养成分、风味物质含量和肌肉物理特性.结果显示:3种养殖模式下红鳍东方鲍的粗成分含量(水分、粗蛋白和粗脂肪)之间不存在显著差异(P＞0.05)；肌肉中检测到18种常见氨基酸,氨基酸总量平均达肌肉湿样的( 15.65％±0.95％)或肌肉干样的79.13％～83.19％；必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量分别为32.77％～33.68％、39.06％～41.72％,3种养殖模式间均没有显著差异；鲜味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸)总量,以丹东红鳍东方鲍(DD)最高,达32.09％,显著高于大连红鳍东方鲀(DL)的29.94％和河北唐山红鳍东方鲍(HB)的29.90％ (P＜0.05),其中谷氨酸是所有氨基酸中含量最高的,达肌肉干重的12％以上.∑EAA/∑AA比值为40.49％～41.79％,∑EAA/∑NEAA为80.74％～85.89％,均高于FAO/WHO指出的理想模式标准；不同养殖模式对红鳍东方鲀肌肉的脂肪酸组成有显著差异,如C16:0、C20:1ω9、C22:6ω3、∑SFA；肌肉浸提液中肌苷酸(IMP)的含量是其他核苷酸降解产物的10 ～100倍,达220.75～265.03 mg/L.HB肌肉浸提液的K值显著低于DL和DD,表明HB有更长的货架时间.肌肉结构分析结果表明,HB和DD肌肉的硬度显著高于DL.红鳍东方鲍肌肉非常鲜美,营养价值很高,是很好的养殖对象；而养殖模式会影响其营养成分、风味物质的组成和含量以及肌肉的物理特性,其中池塘养殖至幼鱼后移至海上网箱养殖是相对好的一种养殖模式.
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| 关 键 词： | 红鳍东方鲀 肌肉 营养成分 风味物质 肌肉物理特性 |
| 收稿时间： | 2011/5/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 9/4/2011 12:00:00 AM |
Comparison of flesh quality of farmed fugu, Takifugu rubripes from different culture models |
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| GAO Lu jiao,HUANG Yan qing,XIA Lian jun,LU Jian xue and LIU Sheng cong.Comparison of flesh quality of farmed fugu, Takifugu rubripes from different culture models[J].Journal of Fisheries of China,2011,35(11):1668-1676. |
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| Authors: | GAO Lu jiao HUANG Yan qing XIA Lian jun LU Jian xue and LIU Sheng cong |
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| Affiliation: | East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fisheries Sciences,KeySLaboratorySofSMarineSandSEstuarineSFisheriesSResourcesSandSEcology,SMinistrySofSAgriculture,China,East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fisheries Sciences,KeySLaboratorySofSMarineSandSEstuarineSFisheriesSResourcesSandSEcology,SMinistrySofSAgriculture,China,East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fisheries Sciences,KeySLaboratorySofSMarineSandSEstuarineSFisheriesSResourcesSandSEcology,SMinistrySofSAgriculture,China,East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fisheries Sciences,KeySLaboratorySofSMarineSandSEstuarineSFisheriesSResourcesSandSEcology,SMinistrySofSAgriculture,China,Dalian Tianzheng Industrial Company Ltd,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Takifugu rubripes muscle nutritional components delicious materials physical characteristics |
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