| 不同贮藏年份政和白茶的香气特征与挥发性成分分析 |
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| 引用本文： | 黄维,张灵枝,张嘉琳,林馥茗,荣杰峰,肖春燕,岳鹏航,余华珠,孙威江,黄艳.不同贮藏年份政和白茶的香气特征与挥发性成分分析[J].茶叶科学,2023(5):667-680. |
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| 作者姓名： | 黄维 张灵枝 张嘉琳 林馥茗 荣杰峰 肖春燕 岳鹏航 余华珠 孙威江 黄艳 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学园艺学院;2. 海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心;3. 福建农林大学安溪茶学院;4. 泉州海关综合技术服务中心 |
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| 摘 要： | 为探究不同贮藏年份政和白茶的香气特征，采用定量描述分析结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对贮藏0、5、10、15年的政和白牡丹白茶（分别编号BMD0、BMD5、BMD10和BMD15）的香气特征与挥发性成分进行分析。结果表明，不同贮藏年份政和白牡丹的香气特征差异明显，BMD0以毫香、清香、甜香、花香为主，随贮藏时间延长，毫香、清香、甜香、花香减弱，陈香、木香增强。不同贮藏年份的政和白牡丹共检测出66种挥发性成分，以醇类、酯类、酸类为主，BMD0和BMD5醇类含量较高，BMD10和BMD15酯类含量较高，随贮藏年份增加，挥发性成分总量显著降低，相对含量的组成与占比变化显著。所建立的正交偏最小二乘判别分析模型，可将不同贮藏年份政和白牡丹进行有效区分，分别以相对香气活性值（Relative odor activity value,rOAV）>1、变量投影重要性（Variable important for the projection,VIP）>1为依据，筛选出14种和30种差异挥发性成分；以rOAV>1且VIP>1为依据，筛选出β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、...
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| 关 键 词： | 政和白茶 白牡丹 贮藏年份 挥发性成分 相对香气活性值 |
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