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胃蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备胶原肽的工艺优化
引用本文:申锋,杨莉莉,熊善柏,赵思明.胃蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备胶原肽的工艺优化[J].华中农业大学学报,2010,29(3):387-391.
作者姓名:申锋  杨莉莉  熊善柏  赵思明
作者单位:华中农业大学食品科技学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070
基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金,国家科技支撑计划项目 
摘    要:以草鱼鱼鳞为材料,研究蛋白酶种类、酶解条件对鱼鳞酶水解的水解度、氮收率和凝胶强度的影响,并采用正交试验对鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化,以获得较高凝胶强度的鱼鳞胶原肽.结果表明:在胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶4种蛋白酶中,采用胃蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白时氮收率较高,且水解产物具有凝胶形成能力;酶解条件对鱼鳞胶原蛋白的水解度、氮收率和凝胶强度均有显著影响;胃蛋白酶在底物质量分数为5%、起始pH值为4.0、加酶量为140 U/g、水解温度为65℃条件下,水解鱼鳞120 min,鱼鳞水解产物的凝胶强度和氮收率都较好,其中水解度为1.46%、氮收率为64.38%、凝胶强度为2 051 g.

关 键 词:鱼鳞  胃蛋白酶  酶解  凝胶强度
收稿时间:2009/4/20 0:00:00
修稿时间:2009/9/30 0:00:00

Optimizing Processing of Collagen Peptide Extraction from Scales of Grass Carp with Pepsin
SHEN Feng,YANG Li-li,XIONG Shan-bai and ZHAO Si-ming.Optimizing Processing of Collagen Peptide Extraction from Scales of Grass Carp with Pepsin[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2010,29(3):387-391.
Authors:SHEN Feng  YANG Li-li  XIONG Shan-bai and ZHAO Si-ming
Affiliation:College of Food Science and Technology/Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province,Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology/Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province,Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology/Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province,Wuhan 430070,China and College of Food Science and Technology/Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province,Wuhan 430070,China
Abstract:
Keywords:scales  pepsin  enzymatic hydrolysis  gel strength
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