| 芒果中褐变相关酶的酶学性质及结构表征 |
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| 引用本文： | 胡婉峰,刘思宇,黄行健,单小飞,徐晓云,潘思轶,彭帮柱.芒果中褐变相关酶的酶学性质及结构表征[J].华中农业大学学报,2016,35(4):106-112. |
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| 作者姓名： | 胡婉峰 刘思宇 黄行健 单小飞 徐晓云 潘思轶 彭帮柱 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31401507) |
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| 摘 要： | 以芒果皮中的褐变相关酶为研究对象,研究纯化后的芒果褐变相关酶的酶学性质及结构。试验采用榨汁、离心、抽滤、浓缩等方法,从芒果皮中提取出粗蛋白,经层析柱纯化,得到纯度较高的2种同工酶P1和P2。以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420nm下测定芒果皮中褐变相关酶的活性,其中P1的最适温度为55℃,最适pH值为7.0,最适底物为邻苯二酚,该酶的分子质量约为100ku。P2活性极低。圆二色谱结果表明,2种酶分别含有32.1%和19.2%的α-螺旋以及43.4%和80.8%的β-折叠。荧光光谱结果表明,P1最大发射波长在358.4nm处,相对荧光强度为207.9。P2最大发射波长在356nm处,相对荧光强度为164.2,两者的荧光基团均处于亲水环境中。2种酶的粒径分布均较为集中,粒径分别在11.696nm与8.721nm处,强度最大,分别达到29.686%与25.369%。
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| 关 键 词： | 芒果 褐变相关酶 酶促褐变 酶学性质 结构表征 |
| 收稿时间： | 2016/2/14 0:00:00 |
Enzymatic properties and structure characterization of browning related enzymes in mango skin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mango browning related enzyme enzymatic browning enzyme property structural |
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