| 板栗淀粉特性研究 |
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| 引用本文： | 李志西,张 莉,李巨秀.板栗淀粉特性研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2000,28(4):21-27. |
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| 作者姓名： | 李志西 张 莉 李巨秀 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学系,陕西,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 林业部重点研究项目! ( 97板栗加工技术 ) |
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| 摘 要： | 以陕西镇安县的大红栗为原料 ,对板栗淀粉的颗粒性质和淀粉糊粘度性质进行了测定 ,并对板栗淀粉糊的流变性质进行了研究。结果表明 ,板栗淀粉粒的颗粒形状多样 ,大小为 1～ 2 0 μm,偏光十字位于淀粉粒中央 ,板栗淀粉的结晶结构属于 C型 ;板栗淀粉糊是假塑性流体。温度对板栗淀粉糊流变性有一定的影响 ,随着温度的升高 ,剪切应力下降。蔗糖、食盐及明矾的存在使淀粉糊的黏度曲线发生了不同形式的变化
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| 关 键 词： | 板栗 淀粉 流变性 淀粉糊粘度 |
| 修稿时间： | 1999-10-12 |
Physicochemical properties of chestnut starch |
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| LIZhi-xi,ZHANG Li,LI Ju-xiu.Physicochemical properties of chestnut starch[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2000,28(4):21-27. |
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| Authors: | LIZhi-xi ZHANG Li LI Ju-xiu |
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| Affiliation: | (Department of Food Science,Northwest Science and Technology University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chestnut starch rheology viscosity |
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