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连翘果实醇提物-壳聚糖复配涂膜保鲜鸡蛋的配方优化
引用本文:康佳木,张晓虎,王文英.连翘果实醇提物-壳聚糖复配涂膜保鲜鸡蛋的配方优化[J].陕西农业科学,2016(9):51-57.
作者姓名:康佳木  张晓虎  王文英
作者单位:(商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西 商洛 726000)
基金项目:国家级大学生创新训练项目(201511396710);陕西省大学生创新训练项目(201511392259)。
摘    要:为延长鸡蛋贮藏期,选取商洛连翘作为研究对象制备复合涂膜保鲜剂保鲜鸡蛋。采用L9(34)正交试验方法,以鸡蛋失重率及哈夫单位作为鸡蛋新鲜度的评价指标,对增效保鲜的最佳配方进行优化选择。结果表明:37℃加速贮藏15 d后,连翘果实醇提物浓度0.8%、壳聚糖浓度2.0%、丙三醇浓度0.6%、单甘酯浓度0.6%的复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果最好,各指标均明显优于对照组。由于试验模拟鸡蛋极易腐败变质的温度,可以预测室温下涂膜后鸡蛋贮藏期更长。

关 键 词:连翘果实  醇提物  壳聚糖  涂膜保鲜  鸡蛋
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