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| 日本对虾的酚氧化酶特性研究 | |
| 引用本文： | 赵娇,戚晓玉.日本对虾的酚氧化酶特性研究[J].上海海洋大学学报,1997(3):157-165. |
| 作者姓名： | 赵娇 戚晓玉 |
| 作者单位： | 上海水产大学!200090，沈阳市卫生防疫站，上海水产大学!200090，上海水产大学!200090，上海水产大学!200090，上海水产大学!200090 |
| 摘 要： | 本文以日本对虾为材料提取和部分纯化酚氧化酶，并对其特性进行了研究，以邻苯二酚为作用底物，该酶的最适ｐＨ为６．５，在ｐＨ５．０－８范围内较高稳定性，最稳定的ｐＨ为７．０，最适温度为４０℃，在４０℃以下表现出较高的热稳定性，而在５０℃以上迅速失活。该酶对不同的酚类物质表现出不同的底物专一性，由高至低的趋势依次为三元酚、二无酚和单元酚。米氏常数Ｋｍ值测定表明，该酶对邻苯二酚比ＤＬ－多巴有更高的亲和力。浓 |
| 关 键 词： | 日本对虾 酚氧化酶 酶促褐变 |
STUDY ON SOME CHARACTERISTICS OF PHENOLOXIDASE FROM JAPANESE PRAWN, PENAEUS JAPONICUS |
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| Zhao Jiao,Qi Xuao-yu,You Yu-min,Wang Ji-xiang and Zhou Pei-gen.STUDY ON SOME CHARACTERISTICS OF PHENOLOXIDASE FROM JAPANESE PRAWN, PENAEUS JAPONICUS[J].Journal of Shanghai Ocean University,1997(3):157-165. | |
| Authors: | Zhao Jiao Qi Xuao-yu You Yu-min Wang Ji-xiang and Zhou Pei-gen |
| Abstract: | |
| Keywords: | Japanese prawn Penaeus japonicus phenoloxidase enzymatic browning |
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