| 人工添加酵母硒对吉富罗非鱼肌肉蛋白、脂肪及氨基酸的影响 |
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| 引用本文： | 李柳清,罗永巨,肖俊,黄一帆,阴晴朗,王志芳,檀午芳.人工添加酵母硒对吉富罗非鱼肌肉蛋白、脂肪及氨基酸的影响[J].南方农业学报,2020,51(11):2856-2864. |
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| 作者姓名： | 李柳清 罗永巨 肖俊 黄一帆 阴晴朗 王志芳 檀午芳 |
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| 作者单位： | 水产科学国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海 201306广西水产科学研究院/广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,南宁 530021农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心(上海海洋大学),上海 201306广西分析测试中心,南宁 530022农业农村部淡水水产种质资源重点实验室(上海海洋大学),上海 201306 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金项目国家自然科学基金项目国家现代农业产业技术体系建设专项 |
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| 摘 要： | 目的]明确在日粮中人工添加酵母硒对吉富罗非鱼肌肉营养成分的影响,为开发生产优质的富硒吉富罗非鱼产品提供科学依据.方法]以含不同浓度0(对照)、3、5和10 mg/kg]酵母硒的日粮投喂吉富罗非鱼,日投喂量为鱼体重的2.5%~3.0%,连续投喂28 d后统一投喂普通饲料7 d.于饲养第35 d采集吉富罗非鱼背部肌肉,从肌肉蛋白、氨基酸及硒含量等角度对比分析酵母硒对吉富罗非鱼肌肉营养成分的影响,并采用国际通用的营养评价方法评估其营养价值.结果]日粮中添加酵母硒可提高吉富罗非鱼肌肉粗蛋白含量及降低粗脂肪含量.4组吉富罗非鱼肌肉中均检测出17种氨基酸,含量最高的是谷氨酸(Glu),其次是天冬氨酸(Asp)、赖氨酸(Lys)和亮氨酸(Leu),含量最低的是半胱氨酸(Cys);均以鲜味氨基酸和甜味氨基酸为主,且各酵母硒处理组吉富罗非鱼高于对照组吉富罗非鱼.4组吉富罗非鱼肌肉中所含的必需氨基酸比例均符合FAO/WHO理想模式,其中以3 mg/kg处理组的必需氨基酸总量/氨基酸总量(∑EAA/∑TAA)和必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量∑EAA/∑NEAA最高,分别为40.58%和68.31%.以氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)为标准,4组吉富罗非鱼肌肉的第一、第二限制性氨基酸种类相同,对应的评分略有不同,但均以10 mg/kg处理组更接近于对照组.综合必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)3项评价指标,吉富罗非鱼肌肉的营养价值排序为3 mg/kg处理组>5 mg/kg处理组>10 mg/kg处理组>对照组.各酵母硒处理组吉富罗非鱼肌肉硒含量均显著高于对照组吉富罗非鱼(P<0.05),分别为0.440±0.025、0.457±0.018和0.458±0.026 mg/kg,符合富硒水产品标准.结论]吉富罗非鱼日粮中人工添加酵母硒可降低其肌肉脂肪含量,增加总氨基酸和优质蛋白含量,丰富其鲜味及甜味氨基酸含量,并增加肌肉硒含量.其中以日粮中添加3 mg/kg酵母硒的效果最佳.
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| 关 键 词： | 吉富罗非鱼 酵母硒 肌肉 蛋白 脂肪 氨基酸 |
Effects of artificial addition of yeast selenium on protein,fat and amino acids in muscle of GITF tilapia |
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| LI Liu-qing,LUO Yong-ju,XIAO Jun,HUANG Yi-fan,YIN Qing-lang,WANG Zhi-fang,TAN Wu-fang.Effects of artificial addition of yeast selenium on protein,fat and amino acids in muscle of GITF tilapia[J].Journal of Southern Agriculture,2020,51(11):2856-2864. |
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| Authors: | LI Liu-qing LUO Yong-ju XIAO Jun HUANG Yi-fan YIN Qing-lang WANG Zhi-fang TAN Wu-fang |
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