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酶解-回流萃取法制备红茶提取物工艺优化及组分分析
引用本文:李旭娇,王凡,夏永军,高昊峰,朱虎健,吴艳.酶解-回流萃取法制备红茶提取物工艺优化及组分分析[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(5):30-37.
作者姓名:李旭娇  王凡  夏永军  高昊峰  朱虎健  吴艳
作者单位:上海交通大学 农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240,上海交通大学 农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240,上海理工大学 医疗器械与食品学院,上海 200093,味易威德香精香料上海有限公司,上海 201108,味易威德香精香料上海有限公司,上海 201108,上海交通大学 农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240
基金项目:上海市闵行区产学研合作计划项目(2015MH179);上海市科委项目(19DZ2284200)
摘    要:研究以红茶叶末为原料,对红茶提取物的复合酶解-回流萃取法制备工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对红茶提取物进行成分分析。优化结果表明,60℃酶解温度,2 h酶解时间,纤维素酶:果胶酶:蛋白酶=3∶2∶5(m/m/m)的复合酶配比,0.4%复合酶添加量,75%乙醇浓度,90℃回流萃取温度,1∶15(m/V)固液比以及2 h回流萃取时间为复合酶解-回流萃取法的最佳条件,且在此条件下红茶提取物提取率比直接回流萃取法提高33.4%。另外,GC-MS分析表明,红茶提取物主要含有咖啡因、α-亚麻酸和棕榈酸等活性成分以及2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和苯乙醛等风味成分,且复合酶解-回流萃取法与直接回流萃取法分别制备的红茶提取物组分存在差异。

关 键 词:红茶提取物    酶解法    回流萃取    气质联用
收稿时间:2018/12/7 0:00:00

Process optimization of preparing black tea extract by enzymolysis- reflux extraction and its components analysis
LI Xu-jiao,WANG Fan,XIA Yong-jun,GAO Hao-feng,ZHU Hu-jian and WU Yan.Process optimization of preparing black tea extract by enzymolysis- reflux extraction and its components analysis[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2019(5):30-37.
Authors:LI Xu-jiao  WANG Fan  XIA Yong-jun  GAO Hao-feng  ZHU Hu-jian and WU Yan
Affiliation:Shanghai Engineering Research Center of Food Safety, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China,Shanghai Engineering Research Center of Food Safety, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China,School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China,Viginia Dare Flavors & FragrancesShanghai Co., Ltd., Shanghai 201108, China,Viginia Dare Flavors & FragrancesShanghai Co., Ltd., Shanghai 201108, China and Shanghai Engineering Research Center of Food Safety, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China
Abstract:
Keywords:black tea extract  enzymolysis  reflux extraction  GC-MS
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