| 施氮量对巨胚水稻产量、品质及γ-氨基丁酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 胡明明,兰艳,彭立功,李从美,陈光毅,况湖东,何星枚,杨洪,张秋秋,梁朝德,李天.施氮量对巨胚水稻产量、品质及γ-氨基丁酸含量的影响[J].植物营养与肥料学报,2022,28(11):1947-1963. |
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| 作者姓名： | 胡明明 兰艳 彭立功 李从美 陈光毅 况湖东 何星枚 杨洪 张秋秋 梁朝德 李天 |
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| 作者单位： | 四川农业大学农学院/作物生理生态及栽培四川省重点实验室，四川成都 611130 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目 (2020YFH0146)。 |
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| 摘 要： | 【目的】 巨胚水稻富含对人体具有多种调节功能的γ-氨基丁酸(GABA)，明确施氮量对巨胚水稻产量和品质的影响，以期为巨胚水稻合理施用氮肥提供科学依据。 【方法】 于2020—2021年在四川农业大学崇州市现代化农业科研园区进行大田试验，以巨胚水稻J20和常规水稻越光为材料，设置0 (N0)、90 (N90)、135 (N135)、180 (N180)、225 (N225) kg/hm2 5个施氮水平，测定了不同处理下巨胚水稻产量、加工品质、外观品质、淀粉RVA谱特征值、食味值、蛋白质含量、17种水解氨基酸含量及功能成分γ-氨基丁酸含量。 【结果】 两水稻品种的产量均以N135处理最高，这与其具有较高的有效穗数和每穗颖花数有关。随着施氮量增加，稻米的糙米率、精米率、整精米率、GABA含量和胚重量呈先增后降的趋势；垩白粒率、垩白度呈先降后增的趋势，均以N135处理最低；米质、功能成分GABA含量和胚重量在施氮量高于135 kg/hm2后均下降。随着施氮量的增加，稻米的峰值黏度显著下降，各施氮处理的平均峰值黏度较N0处理分别下降了7.44% (J20)和9.74% (越光)，崩解值、消减值和糊化温度对施氮量总体上不敏感；J20外观、口感和食味值随着施氮量增加而显著下降，各施氮处理的平均食味值较N0处理下降了10.73%，越光水稻外观、口感和食味值表现为N135>N0>N90>N180>N225，但N135与N0处理外观品质差异不显著。随着施氮量增加，两个品种的蛋白质含量均呈增加趋势，N225处理达到最大，分别较N0处理增加了10.29% (J20)和8.62% (越光)；各水解氨基酸的含量也整体呈增加趋势，N225处理下两个品种的氨基酸总量、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量分别较N0处理增加了29.25%、23.49%、31.68% (J20)和19.34%、14.88%、21.33% (越光)。根据水稻产量、糙米率、整精米率、垩白粒率、GABA含量与施氮量建立的效应方程计算得出，两品种高产优质的适宜施氮范围为130～140 kg/hm2。与常规水稻越光相比，巨胚水稻J20的产量、整精米率、崩解值和食味值对氮肥更敏感，且相同施氮量下J20的蛋白质含量、水解氨基酸总量及GABA含量均高于越光。 【结论】 合理施用氮肥可有效提高巨胚水稻的产量，改善加工、外观及营养品质，但过量施氮导致稻米蒸煮食味品质变劣；在本试验条件下，实现巨胚水稻J20高产优质、功能特性俱佳的适宜施氮量为130~140 kg/hm2。
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| 关 键 词： | 巨胚水稻 施氮量 产量 品质 γ-氨基丁酸 |
| 收稿时间： | 2022-03-31 |
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