| 不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建 |
| |
| 引用本文： | 谢菲菲,张德权,颜统晶,李海宾,李欣,方菲,刘珊珊,侯成立.不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建[J].核农学报,2023(6):1185-1192. |
| |
| 作者姓名： | 谢菲菲 张德权 颜统晶 李海宾 李欣 方菲 刘珊珊 侯成立 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室;2. 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 |
| |
| 摘 要： | 为明确生鲜肉的冰点、过冷点，探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法，本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象，系统分析其冰点、过冷点差异，并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1.48～-1.21℃和-2.69～-2.27℃、-1.53～-1.10℃和-2.72～-2.08℃、-1.32～-0.76℃和-3.14～-1.84℃、-1.44～-1.23℃和-2.20～-2.10℃，鸭肉的冰点温度为-1.07℃，过冷点温度范围为-1.99～-1.65℃。猪、牛、羊腿肉的冰点和过冷点均高于腹肉(P<0.05)；鸡、鸭胸肉和腿肉的冰点、过冷点无显著差异(P>0.05)。生鲜畜禽肉的冰点、过冷点与水分含量呈正相关。进一步研究发现，冰点、过冷点与自由水弛豫峰面积百分比P22呈显著正相关，相关系数分别为0.84和0.83,P22预测生鲜猪肉冰点、过冷点的最优模型为ExpDec1、Logistic拟合模型，拟合方程分别为y=-1.427 3×exp(-x/1.515 39)-0.360 95(R
|
| 关 键 词： | 生鲜肉 品种 部位 冰点 过冷点 |
|
|
