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| 食品蛋白电渗透脱水机理的研究 | |
| 引用本文： | 李里特. 食品蛋白电渗透脱水机理的研究[J]. 农业工程学报, 1995, 11(3): 155-161. |
| 作者姓名： | 李里特 |
| 作者单位： | 北京农业工程大学 |
| 摘 要： | 电渗透脱水应用在食品蛋白质的脱水方面尚未达到实用阶段,这是因为食品蛋白组成复杂,关于其机理研究不多,该研究以大豆分离蛋白、玉米蛋白和豆腐渣等为原料,探讨了不同电压、压力及缓冲液等实验条件下,这些含水物料的电渗透脱水效果和规律。实验表明电渗透脱水不仅速度快、效率高,还有节能效果。研究也对食品物质电渗透脱水的关键技术进行了分析,从原理和技术角度对其在食品脱水干燥领域的应用提出了新思路。 |
| 关 键 词： | 食品 电渗透 固液分离 脱水 |
| 收稿时间： | 1995-05-02 |
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